• 肉たたきで鶏もも肉を均一な厚さになるまで薄く伸ばす。
  2 鶏もも肉
  
• 鶏肉をマリネ液に入れ、ラップをして冷蔵庫で少なくとも20分漬け込む。
  1 小さじ にんにく（すりおろし）, 0.5 小さじ 塩, 1 大さじ 紹興酒
  
• 大きめのボウルに衣の粉類をすべて入れて混ぜ合わせる。
  75 g 小麦粉, 75 g コーンスターチ, 1 小さじ ベーキングパウダー, 1 ひとつまみ 塩
  
• 残りの材料を加えて滑らかになるまで混ぜ、冷蔵庫で10分ほど休ませる。
  1 卵, 100 ml 水
  
• 鍋または中華鍋に油を入れ、175℃になるまで熱する。
  無味無臭の植物油
• 衣を冷蔵庫から出して軽く混ぜ直し、鶏肉をくぐらせる。油に入れ、ときどき返しながら約6分揚げる。
  
• 揚がった鶏肉をキッチンペーパーか網に取り、5分ほど休ませる。
  
• 油温を185℃まで上げ、鶏肉を再び入れて片面1分ずつ二度揚げにする。
  
• 取り出して再度キッチンペーパーか網にのせる。
• 食べやすい大きさのそぎ切りにし、レタスの上に盛り付ける。

スーガイソース

• 別の鍋にソースの材料をすべて入れ、中火にかけて混ぜ合わせる。
  100 g 砂糖, 100 g ケチャップ, 1 大さじ オイスターソース, 1 大さじ 薄口しょうゆ, 60 g 米酢, 2 大さじ 水, 2 大さじ コーンスターチ
  
• とろみがつくまで絶えず混ぜ続ける。
• シャキッとしたレタスを添えて、どうぞ！