大きめの鍋にたっぷり湯を沸かします。パスタとは違い、塩は加えません。

沸騰した湯に乾麺そばを入れ、鍋の縁を回すようにほぐしながら散らし、麺がくっつかないようにします。

表示のゆで時間を目安に茹で、途中で軽くかき混ぜて麺のくっつきを防ぎます。

茹で上がりの目安は、ほどよいコシが残る状態です。ゆですぎに注意しましょう。ざるに上げる前に、ゆで汁を大きめのボウルに取り分けておきます。後で残ったつけ汁と合わせ、食後に味わう“そば湯”になります。

そばをざるに上げ、流水でこすり合わせるように洗い、余分なデンプンをしっかり落とします。この工程が麺をほぐし、くっつきを防ぎます。

水気を切ったらすぐに冷水を張った大きなボウルに移し、約30秒冷やします。再びざるに上げ、しっかり水気を切っておきます。

器に竹ざるや竹すだれを敷き、その上に一人分ずつそばを盛り、刻み海苔をのせます。

つけ汁はめんつゆ1：水3が目安です。例としてめんつゆ45mlに冷水135mlを合わせ、味をみて調整してください。塩味が強ければ水を、薄ければめんつゆを足して好みの濃さに整えます。

青ねぎとわさびを小皿に盛り、そばとともに各自のつけ汁用の小鉢を添えましょう。