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–+ 人分
Coleslaw - En-tete

本場アメリカのコールスロー

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5/5 (13)
準備時間: 30 分
合計時間: 30 分
コース: サラダ
料理: アメリカ風
Servings: 4 人分
Author: Marc Winer

材料

クリーミーソース

  • 1 ヨーグルト プレーン（125g）、またはフロマージュ・ブラン125g
  • 4 大さじ マヨネーズ （約100g）
  • 2 大さじ 酢 ホワイトビネガー、またはりんご酢
  • 2 大さじ 砂糖 グラニュー糖

キャベツ

  • 0.25 キャベツ 白キャベツ（芯付きで約600g）
  • 2 大さじ 砂糖 グラニュー糖
  • 1 小さじ 塩

仕上げ

  • 4 にんじん 中サイズ
  • チャイブ数本
  • レーズン ゴールデンレーズン、甘みのアクセントに
  • 塩
  • こしょう 挽きたて

Procédé

クリーミーソース

  • 大きめのボウルにヨーグルト（またはフロマージュ・ブラン）、マヨネーズ、酢、砂糖を入れる。
    1 ヨーグルト, 4 大さじ マヨネーズ, 2 大さじ 酢, 2 大さじ 砂糖
    Coleslaw - Dans un grand bol, verser le yaourt ou le fromage blanc, la mayonnaise, le vinaigre et le sucre.
  • よく混ぜ、ソースはいったん置いておく。
    Coleslaw - Bien mélanger, puis réserver la sauce.

キャベツ

  • キャベツの芯を取り除く。
    0.25 キャベツ
    Coleslaw - Retirer le cœur du chou.
  • キャベツをフードプロセッサー、スライサー、または包丁でせん切りにする。葉の長さに対して垂直に切ると、葉脈が断ち切られてかたくなりにくい。
    Coleslaw - Râper le chou au robot, à la mandoline ou au couteau, en coupant perpendiculairement à la longueur des feuilles : les nervures sont tranchées et les morceaux sont moins durs.
  • せん切りにしたキャベツを大きめのざるに入れる。
    Coleslaw - Mettre le chou râpé dans un grand égouttoir.
  • キャベツに砂糖と塩をふりかけ、よく混ぜる。
    2 大さじ 砂糖, 1 小さじ 塩
    Coleslaw - Saupoudrer le sucre et le sel sur le chou, puis bien mélanger.
  • そのまま30分おいて水分を出す。数分たつとキャベツの表面に水分が出はじめ、しんなりしてくる。
    Coleslaw - Laisser dégorger 30 minutes : au bout de quelques minutes, l'eau commence à apparaître à la surface du chou, qui s'attendrit.
  • キャベツを流水で丁寧にすすぎ、表面で溶けた砂糖と塩を洗い流す。
  • サラダスピナーでキャベツの水気をきる。量が少なければ、清潔なふきんかキッチンペーパーで軽く押さえて水気を取る。
    Coleslaw - Essorer le chou à l'essoreuse à salade ; pour une petite quantité, le tamponner avec un torchon propre ou du papier absorbant.
  • キャベツをふきんで包んで絞らないこと。つぶれるとシャキシャキ感がなくなってしまう。

仕上げ

  • にんじんの皮をむく。
    4 にんじん
    Coleslaw - Peler les carottes.
  • せん切りにする。
    Coleslaw - Les râper.
  • チャイブを細かく刻む。
    チャイブ数本
    Coleslaw - Ciseler finement la ciboulette.
  • 大きめのサラダボウルにキャベツ、にんじん、チャイブ、レーズンを入れる。
    レーズン
    Coleslaw - Mettre le chou, les carottes, la ciboulette et les raisins secs dans un grand saladier.
  • すぐにソースを加えてよく混ぜる。ソースの酸味が、切ったキャベツから出る苦みや辛みを抑えてくれる。
    Coleslaw - Verser la sauce sans attendre et bien remuer : l'acidité de la sauce limite l'amertume et le piquant que le chou développe une fois coupé.
  • 食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
  • 器に盛る前に、よく混ぜる。
    Coleslaw - Avant de servir, bien remuer.
  • 味見をして、塩とこしょうで味をととのえる。キャベツには挽きたてのこしょうがよく合う。
    塩, こしょう

Notes

時間を短縮したい場合は、砂糖と塩の量を倍にして、おく時間を10分だけにとどめる。それ以上おくと、キャベツが塩辛くなりすぎるおそれがある。
紫キャベツ、または白キャベツと紫キャベツを合わせて作ってもよい。せん切りにすると歯ごたえが増してサラダとして楽しめ、みじん切りにすればサンドイッチに挟んだりホットドッグにのせたりできる。アレンジするなら、薄切りにした赤玉ねぎ、せん切りにしたフェンネル、せん切りにしたグラニースミス種のりんごを加えたり、冷たい鶏肉を加えて、これだけで満足できる一皿にしたりしてもよい。
このサラダは作り置きができ、冷蔵庫で最大5日間保存できる。ソースの砂糖と酢が、細菌の繁殖しにくい環境をつくるためだ。
ブログ「Je pense donc je cuis」の作り方を参考にした。
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