Servings: 2 本（大きめのブリトー）
材料
肉
- 1 大さじ サラダ油
- 250 g 牛肉 ひき肉
- 2 片 にんにく みじん切り
- 1 個 クローブ
- オニオンソルト 適量
- こしょう 適量
具材
- 1 大さじ サラダ油
- 1 小さめのトマト さいの目切り
- 1 小さめの玉ねぎ みじん切り
- 1 小さめのピーマン 細切り
- 80 g ご飯 炊いておいたもの。前日の残りご飯など
- 90 g レッドキドニービーンズ 缶詰、またはブラックビーンズ。水で洗って水けをきる
- 1 大さじ クミン パウダー
- 1 大さじ チリ パウダー
- 55 g チーズ おろしたもの、種類はお好みで。風味の強いチェダーなど
組み立て
- 2 大きめの小麦粉トルティーヤ
- ソースやトッピング お好みで：パクチー、レタス、ブラックオリーブ、サワークリーム、ワカモレ、ホットソース、フレッシュサルサ
Procédé
肉
- フライパンに油を入れ、中強火で熱する。1 大さじ サラダ油
- 牛ひき肉を加え、混ぜながら5分ほど炒める。250 g 牛肉
- にんにくとクローブを加える。2 片 にんにく, 1 個 クローブ
- オニオンソルトとこしょうで味をととのえる。オニオンソルト, こしょう
- 混ぜながら、さらに2分ほど炒める。
- クローブは肉に香りをつけるためだけに使ったものなので、取り出して捨てる。
- 肉を皿に取り出しておき、フライパンはそのまま具材作りに使う。
具材
- 同じフライパンに残りの油を入れ、中火で熱する。1 大さじ サラダ油
- トマトを入れて3分ほど火を通す。1 小さめのトマト
- 玉ねぎとピーマンを加える。1 小さめの玉ねぎ, 1 小さめのピーマン
- 全体を混ぜながら3分ほど炒める。
- ご飯、豆、取り出しておいた肉、クミン、チリパウダーを加える。80 g ご飯, 90 g レッドキドニービーンズ, 1 大さじ クミン, 1 大さじ チリ
- スパイスが全体に行き渡るように混ぜながら、さらに2分ほど炒める。
- フライパンを火から下ろす。
- チーズを加え、まだ熱い具材の中で溶けるようによく混ぜる。55 g チーズ
組み立て
- 具材を2枚のトルティーヤに等分にのせる。2 大きめの小麦粉トルティーヤ
- お好みのソースやトッピングを加える。ソースやトッピング
- 具が出てこないよう、両端をしっかり内側に折り込みながらトルティーヤを巻く。
- お好みで、ブリトーを1本ずつアルミホイルで包む。形がくずれにくくなり、切るときに具がこぼれにくい。
- ブリトーを半分に切って盛りつける。
Notes
ブリトーは、メキシコ北部のシウダー・フアレス周辺、チワワ州やソノラ州の小麦生産地域で生まれた。元祖のブリトー・デ・カルネは小ぶりで細く、小麦粉のトルティーヤにリフライドビーンズと煮込んだ肉1種類だけを包んだものだ。肉は裂いた牛肉（カルネ・デセブラーダ）や赤唐辛子で煮込んだ牛肉（チレ・コロラド）が多く、米は入らない。
米、豆、肉、チーズを詰めた大きなブリトーは、のちにアメリカのテクスメクス料理やサンフランシスコのタケリアで発展したものだ。牛ひき肉、米、レッドキドニービーンズを使ったこのレシピは、フランスやドイツの家庭で作られているスタイルだ。
このレシピのチリパウダーは、その名で売られているマイルドなミックススパイス（唐辛子、クミン、オレガノ、にんにく）のことで、唐辛子だけの粉末ではない。
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