Servings: 2 人分
材料
- 150 g 細さやいんげん またはさやいんげん150 g
- 1 玉ねぎ
- 2 片 にんにく
- 0.5 赤唐辛子（チリまたはスペイン唐辛子）
- 0.5～1 小さじ 粉末ブイヨン
- 25 g 固形ココナッツクリーム
- 0.5 cm トラシ（発酵えびペースト）
- 数 滴 魚醤（砂糖不使用）
- 小さめのひとかけ 生姜 新鮮な
- 小さめのひとかけ ガランガル 新鮮な
- 1または2 こぶみかんの葉（ジュルック・プルット）
- 1 大さじ ココナッツオイル 炒め用
- 300 ml 水 ご飯やグルテンフリーの麺に合わせる、さらっとしたソースにする場合。カリフラワーライスに合わせる、水分の少ないソースにする場合は水200 ml
Procédé
- フライパンを熱し、油を入れる。玉ねぎを半月切りにして炒める。にんにくをプレスでつぶし、唐辛子を細かく切って、両方とも加える。こぶみかんの葉も加えて一緒に炒める。1 大さじ ココナッツオイル, 1 玉ねぎ, 2 片 にんにく, 0.5 赤唐辛子（チリまたはスペイン唐辛子）, 1または2 こぶみかんの葉（ジュルック・プルット）, 0.5 cm トラシ（発酵えびペースト）, 小さめのひとかけ 生姜, 小さめのひとかけ ガランガル, 数 滴 魚醤（砂糖不使用）
- さやいんげんを洗い、両端を切り落として、約2 cmの長さに切る。私は普通のさやいんげんがあまり好きではないので、細さやいんげんを使っています。普通のさやいんげんを使う場合は、煮る時間を少し長くするだけで大丈夫です。フライパンに加える。150 g 細さやいんげん
- さやいんげんに粉末ブイヨンを振りかける。カップに湯を入れ（まだ全量は使わない）、少量を回しかける。もちろん、自家製のスープストック（骨のだし）を使ってもよい。さやいんげんのサユールには、鶏のスープストックがいちばん合うと思います。0.5～1 小さじ 粉末ブイヨン, 300 ml 水
- 固形ココナッツクリームを砕いて加え、ソースに溶かす。火を少し弱め、火が通るまで静かに煮る。細さやいんげんなら約15分、十分に柔らかくしたい場合はもう少し長く煮る。普通のさやいんげんなら20〜25分煮る。25 g 固形ココナッツクリーム
- 煮詰まりすぎるたびに、水を少しずつ加える。こうすると、ソースが水っぽいままになるのを防げる。盛り付ける前にこぶみかんの葉を取り除く。
Notes
サユールは、野菜をさらっとしたソースで煮た料理で、ここではさやいんげんを使っています。このソースがご飯やナシにしみ込んで、おいしくいただけます。ただ、低糖質の食事では、ソースを吸ってくれるでんぷん質の食材が少なめになります。そのため、低糖質や糖質控えめに作るときは、ソースを少し濃いめに仕上げています。お好みで、ごく少量のトマトペーストを加えてとろみをつけることもできます。
有機エキストラバージンココナッツオイルを使ってください。未精製なので、ココナッツ本来の香りと風味がしっかり感じられます。
ご飯（またはカリフラワーライス）と小さめの固ゆで卵を添えるとおいしくいただけます。
厳格なパレオ食、AIP食、ナス科不使用に対応させる場合は、赤唐辛子を省いてください。
えび不使用にする場合は魚醤を残してトラシを省き、魚不使用にする場合はトラシを残して魚醤を省いてください。ヴィーガン仕様にする場合は、両方をグルテンフリーの白味噌またはタオチオに置き換えてください。
調理器具：フライパン／厚手の煮込み鍋、へら、乳鉢、よく切れる包丁。
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