サバのムース
このサバのムースは、なめらかにしたサバにマスタード、ヨーグルト、ラディッシュ、フレッシュハーブを合わせた、軽やかな口当たりの一品です。小さなグラスに盛り付けてお召し上がりください。
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Servings: 4 ～4グラス分
材料
- 1 サバのフィレ 125～140 g
- 4 ラディッシュ
- 3 小さじ ディジョンマスタードまたはなめらかなマスタード
- 2 小さじ 乳製品のヨーグルトまたは植物性ヨーグルト できればココナッツ由来以外のもの
- 5～10 枚 フレッシュミントの葉
- 15 本 フレッシュチャイブ 小さじ2＋飾り用
- 0.5 ライム（果汁） 糖質量は中程度。低糖質にする場合はレモン0.25個分の果汁で代用
お好みで
- 4 トマト ムースを詰める器として
- 数個 ミニトマト ひと口サイズのおつまみ用
- 1 チコリ 葉をアミューズ用の「スプーン」として使用
Procédé
- サバの骨と皮を取り除き、ハンドブレンダー用の容器に入れる。1 サバのフィレ
- ラディッシュ4個をすりおろし、すりおろしたものと残った小さなかけらをサバに加える。4 ラディッシュ
- ライム半個を小さなボウルに搾り（種が入った場合に取り除くため）、果汁を加える。0.5 ライム（果汁）
- マスタード、ヨーグルト、ミント、チャイブを加える。3 小さじ ディジョンマスタードまたはなめらかなマスタード, 2 小さじ 乳製品のヨーグルトまたは植物性ヨーグルト, 5～10 枚 フレッシュミントの葉, 15 本 フレッシュチャイブ
- ハンドブレンダーでなめらかにする。
Notes
道具：ハンドブレンダー、スプーン、小さなナイフ、はさみ、小さなグラス4個（または器にするトマト、チコリの葉）。
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