オーブンを180度に予熱する。小さめのパウンド型にオーブンシートを敷く。

バターまたはココナッツオイルを溶かす。

オレンジをブラシでこすって洗い、皮をすりおろす。白い部分まですりおろさないように注意する。

カルダモンのさやを割り、中の小さな種を取り出す。フェンネルシードと一緒にすりつぶすか、ミルで挽く。

ルバーブを洗う。約半分を適当な長さに切る。これは上面の飾り用なので、きれいな部分を選ぶ。あらかじめ模様を考え、それに合わせて長さを決め、小さな長方形に切るか斜めに切るかを決める。残りはさらに小さな薄切りにし、後でケーキの中に入れる。

アーモンドパウダーにベーキングパウダー、塩、サイリウム食物繊維、エリスリトール、カルダモン、フェンネルシード、オレンジの皮のすりおろしを混ぜる。

卵白と卵黄を分ける。卵白3個分を油分のついていないボウルに取り分ける。卵黄すべてと卵白2個分を別のボウルに入れる。こちらのボウルは油分がついていてもよい。

卵白3個分をしっかり泡立てる。メレンゲほど固くする必要はないが、しっかりとした厚みがあり、ふんわりした状態にする。泡立て器がまだ清潔で油分がついていないうちに、卵白から泡立て始める。

卵黄と残りの卵白を、ふんわりするまで泡立てる。かさも少し増える。同じ泡立て器をそのまま使ってよい。順番を逆にすると、卵黄の脂肪分が泡立て器につき、卵白3個分をしっかり泡立てられなくなるので、順番を守る。

アーモンドパウダーの混合物と「卵黄・卵白」の混合物を混ぜ、もったりした生地にする。

次に、泡立てた卵白をへらで生地にやさしく混ぜ込む。

生地の約1/3を型に流し入れる。薄切りにしたルバーブをその上に散らす。一部は少し深く押し込み、残りは上にのせたままにする。その上に残りの生地を広げる。

飾り用のきれいなルバーブをケーキの上に並べる。1つずつ少し深く生地に押し込み、側面が完全に生地で覆われるようにする。飛び出した部分がないように注意する。飛び出していると、その部分が焦げてしまう。

オーブンに入れて55分焼く。竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。

オーブンから取り出す。オーブンシートごとケーキを持ち上げて型から出し、網にのせる。オーブンシートを広げ、完全に冷ます。