Servings: 2 人分
材料
- 1 ズッキーニ
- 1 玉ねぎ
- 3 片 にんにく
- 1 レモン
- 400 ml チキンブイヨン（または鶏骨のブイヨン）
- 400 ml ビーフブイヨン （または牛骨）、あるいは水で溶いた粉末ボーンブロス
- 100 g ペコリーノ
- 1 つかみ くるみ
- 1 小さじ タイム（乾燥）
- 1 小さじ ローズマリー（乾燥）
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 2 小さじ エキストラバージンオリーブオイル
- たっぷり ひと回し アボカドオイル マイルドなオリーブオイルまたはハイオレイックひまわり油
Procédé
- 玉ねぎを薄切りにし、透き通るまで炒める。1 玉ねぎ, 2 小さじ エキストラバージンオリーブオイル
- にんにくをガーリックプレスでつぶし、レモンの皮をすりおろす。香草やスパイスとともに両方を加える。3 片 にんにく, 1 レモン, 1 小さじ タイム（乾燥）, 1 小さじ ローズマリー（乾燥）, 1 小さじ パプリカパウダー
- その間にズッキーニを切り、ほかの材料と一緒にやや強火で数分炒める。必要に応じて油を足す。1 ズッキーニ, たっぷり ひと回し アボカドオイル
- 鍋に少量の油を入れて熱し、ズッキーニの全面に軽く焼き色がついたら鍋に移す。
- 水を加えて鍋底のうまみをこそげ取り、粉末ブイヨンを加える。レモンを搾り、果汁を加える。（種が入らないよう、必要なら先に別の容器に搾っておく。）400 ml チキンブイヨン（または鶏骨のブイヨン）, 400 ml ビーフブイヨン
- 全体をさらにしばらく弱火で煮る。ズッキーニがすっかり柔らかくなったら、スープをブレンダーにかける。なめらかになるまで撹拌するか、歯ごたえを楽しみたい場合は撹拌時間を短くし、具を少し残す。
- くるみを手で砕く。フライパンをキッチンペーパーで拭き、砕いたくるみを乾煎りする。1 つかみ くるみ
- スープの火を弱める。ペコリーノをすりおろし、50グラムをスープに加えて溶かす。100 g ペコリーノ
- スープを器に分け、くるみと残りのチーズをのせる。
Notes
調理器具：PFAS不使用の大きなフライパン、鍋、多面おろし器、ガーリックプレス。
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