玉ねぎを薄切りにする。鍋に油をたっぷりひと回し入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。

にんにくをガーリックプレスでつぶす。ローズマリーを包丁かキッチンばさみで細かく刻む。

玉ねぎがしっかり透き通ったら、にんにくを加える。続いてローズマリーを加える。

その間に、マッシュルームを仕上がりの好みの厚さより少し厚めに切る。加熱するとさらに縮むため。私はたいてい、小さめのものは4枚、大きめのものは5枚に切っています。

私はマッシュルームを別のフライパンで炒めるのがおすすめです。油をたっぷりひと回し入れ、強火で炒めます。全体にしっかり焼き色をつけ、スープには仕上げの段階で加えます。こうすると香ばしいうまみが生まれ、水分も抜けにくくなります。コンロに空きがなければ、鍋で玉ねぎと一緒に炒めてください。

トマトペーストを使う場合は、鍋に加えてほかの具材とさっと炒め合わせる。

玉ねぎの入った鍋にブイヨンを注ぎ、鍋底のうまみをこそげ取る。火にかけ、弱火でふつふつと煮る。粉寒天を加える。

マスカルポーネを加え、溶けるまで混ぜる。

盛り付ける1〜2分前にマッシュルームを加える。

ボウルに注ぎ、ローズマリーを1枝ずつ飾る。