Servings: 2 人分
材料
Nouilles
- 100 g 強力粉 t65
- 100 g 普通小麦粉 T55
- 80 ml 水
- 3 大さじ そば粉（打ち粉用） または普通小麦粉
Garnitures
- 200 g 鶏もも肉
- 0.5 長ねぎ
- 0.5 枚 油揚げ 豆腐を油で揚げたもの
- 2 干ししいたけ
- 2 卵
- 4 切れ かまぼこ 日本の魚のすり身加工品
Procédé
Nouilles
- 大きなボウルに2種類の小麦粉と水を入れて混ぜる。
- 体重をかけながら約15分こねる。
- ラップをかけ、約1時間休ませる。
- 再び約15分こね、さらに休ませる。
- 生地を力強く足で踏む必要はない。
- 作業台に打ち粉をする。
- 生地を約5〜6 mmの厚さにのばす。
- 生地を折りたたみ、通常のうどんの約2倍にあたる、約5〜6 mm幅に切る。
- 麺は短くてもよい。
- だしはあらかじめ用意しておく。
Cuisson
- 1人用の小鍋にだしを注ぐ
- 味噌を溶き入れる。
- 沸騰させる。
- 中火に落とし、麺を加える。
- 再び沸騰したら、鶏肉としいたけを加える。
- 麺の芯に硬さを残すよう、軽くふつふつと煮立つ火加減で約8分煮込む。
- 中央に卵をそっと割り入れる。
- 残りの具材を並べる。
- ふたをして、さらに30秒煮込む。
- ぐつぐつ煮立った鍋をお盆にのせて、そのまま食卓に出す。
Notes
生地に塩は入れません：味噌仕立てのつゆには、すでに十分な塩分があります。
濃いだしを取る：しっかりした味のかつお節（薄削りではなく厚削り）を使い、昆布と干ししいたけと一緒に十分に煮出します。おいしさを左右する大切なポイントです。
麺は硬めに：芯にしっかりと硬さが残る、かなり歯ごたえのある食感が正解です。麺の厚さと煮込み時間はお好みで調整してください
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