Servings: 6
材料
- 600 g じゃがいも 煮崩れしにくい品種、できればモナリザ種
- 200 g にんじん
- 100 g ゆでたグリーンピース
- 250 g ツナのオイル漬け 油を切る
- 3 卵
- 18 種抜きオリーブ 半分に切る
- 300 g マヨネーズ
自家製マヨネーズ（お好みで）
- 1 卵
- 15 ml 酢
- 5 g 塩 好みで量を調整する
- 250 ml 油 ツナ缶の油に風味の穏やかなオリーブオイルを足したもの、またはオリーブオイルとひまわり油を混ぜたもの
- 1-2 大さじ オリーブの漬け汁
Procédé
野菜と卵の下ごしらえ
- じゃがいもは皮をむかずに洗い、塩を加えた水に丸ごと入れて、沸騰してから約30分ゆでる（柔らかくなっていなければ、さらに5分ゆでる）。600 g じゃがいも, 5 g 塩
- じゃがいもの湯を切り、皮をむいて約1 cm角に切る。
- その間に、にんじんの皮をむいて小さな角切りにし、塩を加えた水に入れて、沸騰してから約20分ゆでる（必要なら、さらに5分ゆでる）。湯を切る。200 g にんじん
- 卵を8分ゆで、水に取って冷まし、殻をむいて角切りにする。3 卵
仕上げ
- ボウルにじゃがいも、にんじん、グリーンピースを入れる。100 g ゆでたグリーンピース
- 野菜がまだ温かいうちにマヨネーズの半量を加え、つぶさないようにやさしく混ぜる。300 g マヨネーズ
- ツナの油を切る。ツナ、オリーブ、角切りにした卵を加え、残りのマヨネーズを加えてやさしく混ぜる。250 g ツナのオイル漬け, 18 種抜きオリーブ
- 味見をして必要に応じて味を調え、冷蔵庫で30分休ませてから食卓に出す。
自家製マヨネーズ（お好みで）
- 背の高いグラスに卵、酢、塩、油を入れる。ハンドブレンダーの先端を底に当て、乳化するまで動かさずに撹拌し、その後ゆっくりと引き上げる。1 卵, 15 ml 酢, 250 ml 油
- オリーブの漬け汁を加えて味を調える。マヨネーズはしっかりとしたとろみがあり、硬すぎない状態にする。1-2 大さじ オリーブの漬け汁
Notes
- じゃがいもは煮崩れしにくい品種を選びましょう。仕上がりの食感を左右します。
- 野菜のゆで加減に注意しましょう。ゆですぎると、サラダがべたっとした食感になります。
- 野菜の水気とツナの油はしっかり切りましょう。水分が残るとマヨネーズがゆるくなり、サラダの味が"薄まって"しまいます。
- 軽めに仕上げたい場合は、マヨネーズの半量をプレーンヨーグルトに置き換えます（マヨネーズは硬めのものを使ってください）。
- 食べる当日に作ると、じゃがいもの食感をよりよく保てます。冷やして、ただし冷たすぎない状態で食卓に出しましょう。
- 定番のアレンジ：ゆでたホワイトアスパラガス、細切りのピキージョペッパーや赤パプリカ、刻んだコルニッション、飾り用にほぐしたゆで卵の黄身。
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