Servings: 4
材料
Merguez
- 8 生メルゲーズ 約600 g
Sauce au yaourt
- 4 大さじ ギリシャヨーグルト
- 1 小さじ ハリッサ
- 1 大さじ ミント 細かく刻む
- 1 ひとたらし レモン汁
Pour servir
- 1 グリーンサラダ
Procédé
Préparation
- 調理の約10分前にメルゲーズを冷蔵庫から出す。8 生メルゲーズ
- メルゲーズに穴を開けない。
- バスケットに脂が付くのを抑えるため、エアフライヤーのバスケットの底にクッキングシートを敷く（加熱直前に敷き、メルゲーズをのせて押さえる）。
Sauce
- ボウルにギリシャヨーグルト、ハリッサ、細かく刻んだミント、レモン汁を入れて混ぜる。4 大さじ ギリシャヨーグルト, 1 小さじ ハリッサ, 1 大さじ ミント, 1 ひとたらし レモン汁
- ソースを冷蔵庫で冷やしておく。
Cuisson au air fryer
- エアフライヤーを180 °Cで3分間予熱する。
- メルゲーズをバスケットに重ならないよう一段に並べる。
- エアフライまたはローストモードを選ぶ。
- 180 °Cで6分間加熱する。
- メルゲーズを裏返す。
- 皮に焼き色がつき、軽くひびが入るまで、さらに6分間加熱する。
Finition
- ヨーグルトソースとグリーンサラダ（またはフライドポテト）を添えて、すぐにいただく。1 グリーンサラダ
Notes
コツ：
- 180 °Cを超えないようにしてください。それ以上では脂が急速に溶け、煙が出たり、刺激的な風味がついたりすることがあります。180 °Cなら脂がゆっくり均一に溶けます。
- 2〜3分間予熱すると、中の肉を乾燥させずに皮に焼き色をつけられます。
- 重ならないよう一段に並べて加熱してください。重なるとメルゲーズが「ゆでた」ような状態になり、接触している部分が灰色で柔らかいままになります。
- 加熱時間の半分（6分経過時）で裏返すと、均一に焼き色がつきます。
- クッキングシートは加熱直前に敷き、メルゲーズを重しにしてください。空気が循環するよう、穴あきのものか、底面より小さいものが理想的です。
- 煙を抑えるには、引き出し部分の底にスプーン1杯の水を加えてください（特に2回目以降の調理に有効です）。
- 太さに合わせた加熱時間の目安（いずれも180 °C）：細いメルゲーズ（< 2 cm）は約10分、標準（2–2,5 cm）は12分、2,5 cmを超えるものは14分、加熱済みのものは8分。
- 焼き上がりの目安：皮に焼き色がついて軽くひびが入り、肉汁が透明になっていること。判断に迷ったら1本切って確認してください。中の肉が均一に茶色になり、半透明のピンク色の部分が残っていなければ焼き上がりです。
- 油脂を加える必要はありません。メルゲーズ自体に十分な脂が含まれています。
- 冷凍のままでも調理できます。180 °Cで16分（または170 °Cで5分加熱してから180 °Cに上げる）加熱し、すぐにいただいてください。残りは冷蔵で2日間保存でき、160 °Cで3分間温め直してください。
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