Préparation

• オーブンを170°Cに予熱します。ケーキ型の底にオーブンシートを敷きます。側面には油を塗らないでください。ジェノワーズが十分な高さまで膨らむには、型の側面を「よじ登る」必要があります。側面にもオーブンシートを敷いて構いません。
• 小さなボウルに白米粉とコーンスターチを入れ、泡立て器で混ぜます。少なくとも2回ふるいます。
• 大きなボウルに卵、砂糖、塩、バニラエキストラクトを入れて泡立てます。ハンドミキサーまたはスタンドミキサーを高速にし、淡い黄色になって体積が3倍になるまで4-5分泡立てます。
  
• 混ぜ合わせた米粉とコーンスターチを、泡立てた卵に3回に分けてふるい入れます。その都度、白い粉が見えなくなるまでやさしく混ぜ込みます。卵の泡をつぶさないようにしてください。
  
• 生地を少量、小さなボウルに取り分け、ひまわり油を加えて均一になるまで混ぜます。これを元の生地に戻し、やさしく混ぜ込みます。
  
• 用意した型に生地を流し入れます。40-45分焼きます。表面がきつね色になり、軽く触れると元に戻る弾力があれば焼き上がりです。
  
• ケーキをオーブンから取り出し、すぐに薄刃のナイフを型の縁に沿って一周入れます。ケーキを網の上にひっくり返して取り出し、完全に冷まします。