パンダンの葉を洗い、1 cm幅に切ります。

鍋にパンダンの葉、ラクトースフリーの高脂肪クリーム、オーツミルクを入れ、さっと沸騰させます。

火を弱めて鍋にふたをし、少なくとも10分間弱火で煮て香りを移します。

ミキサーまたはフードプロセッサーで、パンダンの葉が細かくなるまで攪拌します。こし器でこして葉と液体を分けます。残ったパンダンの葉を押し絞り、できるだけ多くの液体を取り出します。

香りを移したクリームの液をボウルに入れ、卵黄、バニラ、砂糖を加えます。

泡立て器で材料をよく混ぜ合わせます。よりなめらかなクリームに仕上げるには、ハンドブレンダーを使います。

ラメキンの縁の少し下まで注ぎ、110°Cに予熱したオーブンで60-65分焼きます。低温でじっくり加熱することで、分離したりざらついたりするのを防ぎ、なめらかで口溶けのよい食感に仕上がります。大きめの耐熱皿を使う場合は、大きさに応じて焼き時間を調整してください。

焼き上がったクレームブリュレを冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。食べる直前に表面を覆うように砂糖を振り、料理用バーナーでキャラメリゼします。