Servings: 2
材料
Pommes de terre
- 500 g じゃがいも（煮崩れしにくく、加熱するととろける食感になるもの）
Pour le plat
- 0,5 片 にんにく
- 5 g バター
Assaisonnement
- 6 つまみ ナツメグ
- 6 つまみ 塩
- 6 回挽き分 黒こしょう
Appareil à crème
- 10 cl 牛乳
- 15 cl 生クリーム
Procédé
Préparation
- じゃがいもを洗い、皮をむきます。500 g じゃがいも（煮崩れしにくく、加熱するととろける食感になるもの）
- スライサーまたはよく切れる包丁でじゃがいもをごく薄く切ります。切った後は水で洗わないでください。
- にんにく半片をグラタン皿の内側にこすりつけ、底と側面にバターを塗ります。0,5 片 にんにく, 5 g バター
Montage
- 薄切りのじゃがいもを少しずつ重ねながら一層に並べ、塩、こしょう、ナツメグを振ります。じゃがいもがなくなるまで、層を重ねては調味料を振る作業を繰り返します。6 つまみ ナツメグ, 6 つまみ 塩, 6 回挽き分 黒こしょう
- ボウルで牛乳と生クリームを混ぜ、じゃがいもの一番上の層に液面がちょうど届くように注ぎます。10 cl 牛乳, 15 cl 生クリーム
Cuisson au air fryer
- 皿をエアフライヤーのバスケットに入れ、160 °Cで40分焼きます。
- 包丁の先を刺して焼き上がりを確認します。中心まで抵抗なく入れば焼き上がりです（硬さが残る場合は加熱時間を延ばしてください）。
Finition
- 数分置いて少し冷まし、焼いた皿のまま食卓に出します。
Notes
容器の選び方：エアフライヤー対応の容器（陶器、パイレックスなどの耐熱ガラス、200 °Cに耐えられるシリコン、またはアルミ容器）を使ってください。表面が焦げないように、グラタンの表面と上部のヒーターの間に約2 cmの隙間を空けます。
薄切りにしたじゃがいもは洗わないでください：でんぷんが唯一のつなぎです（卵や小麦粉は使いません）。加熱中に牛乳と生クリームの混合液にとろみをつけ、じゃがいもに絡むようにしてくれます。
薄切りの厚さ：2〜3 mmの均一な厚さを目指してください（スライサーがあると便利です）。厚さが不揃いだと、火の通りにむらが出ます。
液体の量：液面が一番上の層にちょうど届く程度にします。多すぎるとグラタンが煮えた状態になり、スープのような仕上がりに、少なすぎると表面が乾燥してしまいます。
にんにく：刻んで加えると焦げて苦くなることがあるので、皿にこすりつける方法がおすすめです。
表面の焼き色が早くつきすぎる場合：最初の20分はアルミホイルをかぶせ、その後外して表面を香ばしく焼き上げます。
焼き上がりの確認：確実な判断基準は、中心に包丁の先を刺したときに抵抗なく通ることです。
温め直し：140 °Cで8〜10 分加熱し、最後の2分は160 °Cにして表面のカリッとした食感を戻します。
知っておきたいこと：グラタン・ドフィノワにはチーズを使いません。焼き色は生クリームとでんぷんによるものです。
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