Servings: 2
材料
Magret
- 1 鴨のマグレ（胸肉） 350～400 g
Assaisonnement
- 細粒塩
- 黒こしょう 挽いたもの
- 1 つまみ スイートパプリカパウダー またはピマン・デスプレット（お好みで）
Procédé
Préparation
- 加熱する20分前に鴨のマグレを冷蔵庫から出す。1 鴨のマグレ（胸肉）
- キッチンペーパーで鴨のマグレの水分を丁寧に拭き取る。
- よく切れる包丁で、肉まで切り込まないように、皮に約0.5 cm間隔で均等なひし形の切り込みを入れる。
- 両面に塩、こしょうを振る。細粒塩, 黒こしょう
- お好みでパプリカパウダー（またはピマン・デスプレット）を振る。1 つまみ スイートパプリカパウダー
Cuisson au air fryer
- エアフライヤーを200 °Cで3分間予熱する。
- 鴨のマグレを皮目を上にしてバスケットに入れる。
- 180 °Cで10分間焼く。
- バスケットを取り出し、受け皿にたまった溶けた脂を捨て、残った脂や汚れをキッチンペーパーで拭き取る。
- 鴨のマグレを裏返し、身の側を上にする。
- ロゼに仕上げる場合は180 °Cでさらに6～8分間焼く（しっかりめに火を通す場合はさらに3～4分追加する）。
- 中心温度を確認する。ロゼは58 °C、ミディアムは62 °C、しっかりめの焼き加減は65 °Cが目安。
Finition
- アルミホイルをふんわりとかぶせ、5分間休ませる。
- 斜めに薄く切り、すぐに盛り付けていただく。
Notes
- 肉まで切り込まないように、皮に細かなひし形の切り込み（約0.5 cm間隔）を入れます。脂が溶け出しやすくなり、皮がパリッと仕上がります。
- 煙やえぐみを防ぐため、10分焼いたところで脂を捨て、受け皿を拭き取ります。
- 中心温度の目安：ロゼは58 °C、ミディアムは62 °C、しっかりめの焼き加減は65 °C。休ませている間も余熱で火が通るので、目標温度より少し低い段階で取り出してください。
- 切る前に必ず5分間休ませます。休ませずに切ると、鴨のマグレの肉汁が流れ出てしまいます。
- 保存：密閉容器に入れて冷蔵庫で2～3日、冷凍庫で1か月。温め直し：エアフライヤーで160 °C、2～3分（電子レンジは避けてください）。
- 取り分けた鴨の脂は、こして冷蔵保存すれば料理に使えます。
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