Préparation

• ボウルにグルテンフリー粉、砂糖、塩を入れ、泡立て器で混ぜます。
• 小さなボウルにぬるま湯を入れ、イーストを溶かします。
• 混ぜ合わせた粉類にイーストを溶かしたぬるま湯を注ぎます。
• ヘラ、または油を塗った手で生地を混ぜます。
  
• 酢とオリーブオイルを加えます。
• 生地がひとまとまりになるまで混ぜます。
  
• 補足：スタンドミキサーを使う場合は、混ぜ合わせた粉類にイーストを溶かしたぬるま湯、オリーブオイル、酢を加え、ドゥフックを使って中速で4-5分、生地がまとまるまで混ぜます。
• 湿らせた布巾をかぶせ、室温またはキッチンの暖かい場所で40-60分発酵させます。
  
• 打ち粉をした台に発酵した生地を出し、ガスを抜きます。
  
• 生地を丸く成形します。
  
• ひび割れができても正常なので、表面をなめらかにならします。
• 発酵かごにグルテンフリー粉を薄く振り、丸めた生地をなめらかな面を下にして入れます。
  
• 湿らせた布巾をかぶせ、30分発酵させます。
  
• ベーキングストーンをオーブンに入れ、一緒に200°Cに予熱します。
• 発酵かごをひっくり返し、熱くなったベーキングストーンの上に生地を出します。
  
• よく研いだ薄刃のナイフ、またはクープナイフで、生地に好みの模様の切り込みを手早く入れます。
  
• 沸騰したお湯（約150 ml）を入れた耐熱容器をオーブンの底に置きます。
• パンにこんがりと焼き色がつくまで40 – 45分焼きます。
  
• パンを網に移します。
• 室温で完全に冷ましてから切ります。