オーブンを170°Cに予熱し、ヘーゼルナッツを10-12分焼きます。冷ましておきます。

ヘーゼルナッツを両手でこすり合わせて薄皮を取り除きます。丸ごとのヘーゼルナッツを25粒取り分け、残りは刻みます。

クリームを鍋に入れ、中火でふつふつとし始めるまで温めます。

火から下ろし、刻んだダークチョコレートを加え、完全に溶けてなめらかになるまで混ぜます。

ヘーゼルナッツペーストを加え、均一になるまで混ぜます。ひとまず置いておきます。

チョコレートを溶かし、粗く砕いたヘーゼルナッツを加えて混ぜます。

直径2-3 cmの半球形のシリコン型を用意します。各くぼみの半分まで、ほんのり温かいガナッシュを入れ、中央にヘーゼルナッツを丸ごと1粒、または半粒入れます。冷凍庫で15分以上冷やします。

凍ったガナッシュを型から外し、半球を2つ合わせて直径2-3 cmのボール状にします。刻んだローストヘーゼルナッツの上で転がし、押さえてまぶします。それぞれにつまようじを刺し、冷蔵庫または冷凍庫で冷やします。

半球形のシリコン型がない場合は、冷やしたガナッシュを大さじ1取り、手のひらで軽く平らにします。中央に丸ごとのヘーゼルナッツを1粒のせ、ガナッシュで包んで直径2-3 cmのボール状にします。それぞれにつまようじを刺し、冷蔵庫または冷凍庫で冷やします。

つまようじの先を持ち、冷えたチョコレートボールをヘーゼルナッツ入りチョコレートのコーティングに浸します。数秒間、余分なチョコレートを落としてから冷蔵庫に入れます。

チョコレートを1個ずつ8,5 x 8,5 cmの金色または銀色のアルミホイルで包み、トリュフチョコレート用の小さな金色の紙カップに入れます。