冷たい作業台の上で、角切りにした冷たいバター、塩、砂糖、卵を指先で混ぜ合わせ、ぽろぽろの状態にします。

冷水を加え、生地がひとまとまりになるまで混ぜ続けます。生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やします。

詳しい手順は、グルテンフリーのパート・ブリゼのレシピを参照してください。

玉ねぎをきつね色になるまで炒め、カラメル化させます。同じフライパンでマッシュルームを炒め、焼き色がつき、水分が完全に飛ぶまで加熱します。塩、こしょうで味を調え、取り置きます。

ボウルに卵、乳糖不使用の料理用クリーム、塩、ナツメグ、こしょうを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。下焼きしたキッシュ生地に炒めたマッシュルームと玉ねぎを均等に広げ、その上から卵液を流し入れます。

大きく厚みのあるキッシュ（20 x 5 cm）の場合は、145°Cで25分焼き、その後170°Cに温度を上げてさらに15分焼きます。

薄めのキッシュの場合は、170°Cで35～40分焼きます。

キッシュを15-30分冷ましてから切り分けます。