パドルを取り付けたスタンドミキサーのボウルに粉類をすべて入れ、よく混ぜます。

ヴィーガンバターと卵を加えます。

生地がまとまるまで中速で混ぜます。

生地を丸めて食品用ラップで包み、冷蔵庫で少なくとも1時間休ませます。

冷えた生地を2枚のオーブンシートで挟み、厚さ約3-4 mmにのばします。

抜き型で生地を抜きます。

型抜きした生地の半分に、ひと回り小さい抜き型で穴を開けます。

穴を開けた生地が上になるように、型抜きした生地を2枚ずつ重ねます。

生地を冷凍庫で15分、または冷蔵庫で1時間冷やします。

オーブンを175°Cに予熱します。

凍ったままの生地を14〜18分、または縁がきつね色になるまで焼きます。

焼き時間はサブレの厚さや大きさに合わせて調整してください。

サブレを完全に冷まします。

鍋に生クリームを入れ、弱火〜中火で温めます。

ふつふつし始めるタイミング（鍋の縁に小さな泡が出る頃）を見逃さず、沸騰させないよう、すぐに鍋を火から下ろします。

温めた生クリームをチョコレートに注ぎます。

チョコレートが柔らかくなるよう、混ぜずに約1分おきます。

ハンドブレンダーで、つやのあるなめらかなガナッシュになるまで混ぜます。

ハンドブレンダーがない場合は、中心から外側に向かってやさしく混ぜます。

なめらかでつやのあるガナッシュになるまで混ぜます。

ガナッシュを温かい状態に保ちます。

サブレをトレーに並べます。

温かいチョコレートガナッシュを絞り袋に移します。

サブレの上面のくぼみにチョコレートガナッシュを絞り入れます。

サブレを軽くトントンとたたき、ガナッシュの表面を平らにします。

10分おいてガナッシュを固めてからお召し上がりください。