Servings: 4
材料
Rôti
- 1 ローストビーフ用牛かたまり肉 600～800 g
- 1 大さじ クセのない植物油 グレープシードオイルまたはひまわり油
Assaisonnement
- 1 小さじ 粒の細かい塩
- 0,5 小さじ 黒こしょう
- 1 小さじ 乾燥タイム または乾燥ローズマリー、お好みで
- 1 片 にんにく 半分に切る、お好みで
Procédé
Préparation
- 加熱する30分前に牛肉を冷蔵庫から出します。1 ローストビーフ用牛かたまり肉
- キッチンペーパーで牛肉の水気をしっかり拭き取ります。
- 牛肉の表面全体に油を塗ります。1 大さじ クセのない植物油
- 塩、こしょう、乾燥ハーブを牛肉にすり込みます。1 小さじ 粒の細かい塩, 0,5 小さじ 黒こしょう, 1 小さじ 乾燥タイム
- 半分に切ったにんにくを肉に差し込みます（お好みで）。1 片 にんにく
Cuisson au air fryer
- エアフライヤーを200 °Cで5分間予熱します。
- 温まったバスケットに、側面に触れないように牛肉を入れます。
- お好みの焼き加減に合わせて、レアなら20～22分、ミディアムなら25～27分、ウェルダンなら30分加熱します。加熱時間の半分が経過したら肉を裏返します。
- 最も厚い部分の中心温度を確認します。レアなら52～54 °C、ミディアムなら58～60 °Cを目安にします。
Repos et service
- 肉を取り出してアルミホイルをかぶせ、10分間休ませます。
- 繊維を断つように薄く切り、すぐに盛り付けていただきます。
Notes
- 最も確実に焼き加減を確認できるのは、プローブ式の調理用温度計です。中心温度はレアなら52～54 °C、ミディアムなら58～60 °Cが目安です（休ませている間に温度が上がるため、目安より少し低い温度で取り出します）。
- アルミホイルをかぶせて10分間休ませることが、肉汁を全体に行き渡らせ、パサつきを防ぐために欠かせません。
- 肉を30分前に冷蔵庫から出し、水気をしっかり拭き取ると、きれいな焼き色がつきやすくなります。200 °Cで5分間予熱しておくと、表面を素早く香ばしく焼き固められます。
- 加熱時間の半分が経過したら裏返し、肉の周囲に空間を空けて、容器に接した部分が蒸し焼きにならないようにします。くっついている場合は、2分待ってから動かします。
- 発煙点の高い油（グレープシードオイル、高オレイン酸ひまわり油、脱臭した菜種油）を使います。200 °Cでの加熱にはオリーブオイルを避けてください。
- 大きなかたまり肉（約1,5 kg）の場合は、200 °Cで加熱時間を延ばすよりも、180 °Cで焼くのがおすすめです（25分焼いて裏返し、さらに25～30分加熱）。
- ひき肉を成形したものや巻いた肉は、中心温度が少なくとも70 °Cに達するまで加熱してください。凍ったままの肉は絶対に調理しないでください。
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