Servings: 4
Procédé
Préparation
- パティを包装から取り出す。4 牛ひき肉のパティ
- キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- オリーブオイルを薄く塗る。1 小さじ オリーブオイル
- 両面に塩、こしょうを振る。0,5 小さじ 塩, 0,5 小さじ こしょう
Cuisson au air fryer
- エアフライヤーを200 °Cで3分間予熱する。
- パティ同士が触れないよう、バスケットに重ならないように平らに並べる。
- 200 °Cで4分間焼く。
- パティを裏返す。
- さらに4～6分間焼く。
- 加熱開始から8分経ったら、最も厚いパティの側面から中心まで温度計を差し込み、中心温度を確認する。
- 71 °Cに達するまで、1～2分ずつ追加で加熱する。
Finition
- エアフライヤーから取り出し、2分間休ませる。
- すぐに食卓に出す。
Notes
- ひき肉は、食品の安全性を確保するため、必ず中心温度が71 °Cに達するまで加熱してください。71 °Cでもパティにピンク色が残ることがあります。色ではなく温度計で判断しましょう。
- 厚さ1.5～2 cmのパティの中心を測るには、温度計のプローブを上からではなく側面から差し込んでください。
- 3分間の予熱で、表面に香ばしい焼き目がつきやすくなります。バスケットが冷たいと「 蒸し焼き 」に近くなり、焼き色がつきにくくなります。
- パティ同士が触れないよう、重ならないように並べてください。必要なら2回に分けて焼き、2回目のパティを休ませている間に、1回目のパティを180 °Cで2～3分間温め直します。
- 脂肪分15 %なら8～10分間の加熱でジューシーに仕上がります。脂肪分5 %なら1～2分短くし、8分経った時点から確認してください。
- 各パティの中央を親指で軽くくぼませると、膨らみを抑え、均一に火が通りやすくなります。
- 肉汁が流れ出るので、パティをフライ返しで押さえつけないでください。4分経ったところで1回だけ裏返します。
- 冷凍のままでも調理できます（解凍不要）。200 °Cで13～16分間加熱し、7分経ったところで裏返し、その際に油を塗って味つけします。13分経った時点から温度計で確認してください。
- 保存（生の状態）：室温では最長2時間、密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間、冷凍庫で3か月間。温め直し：冷蔵したものは180 °Cで2～3分間、加熱後に冷凍したものは200 °Cで10～12分間。
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