グルテンフリーのグラハム風ビスケットをフードプロセッサーで細かく砕くか、ジッパー付きの袋に入れて麺棒で砕きます。

砕いたビスケットと溶かしたラクトースフリーのバターをボウルに入れ、均一になるまで混ぜます。

側面に帯状のアセテートフィルムまたはオーブンシートを敷いた直径20 cmの丸いスプリングフォーム型かセルクルの底に、ビスケットの混合物を押し固めます。フィリングを作る間、冷蔵庫に入れて固めます。

ボウルにコーンスターチ、砂糖、粉寒天、パッションフルーツ、マンゴーピューレを入れ、泡立て器で混ぜます。

鍋に移して弱めの中火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱します。火から下ろし、クリームを約10分冷まします。

クリームがまだ温かいうちにヴィーガンバターを加え、完全になじむまで泡立て器で混ぜます。ヴィーガンクリームチーズを加え、均一でなめらかになるまで混ぜます。よりなめらかに仕上げたい場合は、ハンドブレンダーでヴィーガンバターとクリームチーズを混ぜ合わせてもかまいません。

容器かボウルに移し、ラップをかけます。冷蔵庫で1時間冷やします。

ヴィーガンメレンゲを作ります。じゃがいも由来のプロテイン、キサンタンガム、冷水を、粉が完全に溶けるまで混ぜ（ハンドブレンダーを使うと手早くできます）、冷蔵庫で15分以上冷やします。冷えた液をミキサーのボウルに入れ、キサンタンガムひとつまみを加え、やわらかい角が立ち、先端がおじぎするくらいまで泡立てます。続いて砂糖をスプーン1杯ずつ加えながら高速で泡立て、つやが出てしっかりと角が立つメレンゲにします（6〜10分）。できたらすぐに使います。

用意したビスケットの土台に、冷やしたマンゴーとパッションフルーツのクリームを広げます。スプーンかスパチュラで均一に広げ、表面を平らにします。ヴィーガンメレンゲを作る間、冷蔵庫で冷やしておきます。上面の飾り用にマンゴークリームを50-90 g取り分けておきます。

メレンゲを作る間、ケーキを冷凍してもかまいません。ケーキが凍っているとセルクルを外しやすくなります。

セルクルを外し、ケーキをケーキ台か皿に移します。丸口金を使い、ケーキの上にメレンゲを絞ります。残しておいたマンゴーとパッションフルーツのクリームをメレンゲの上に絞ります。

料理用バーナーでメレンゲを軽くあぶり、食欲をそそるキャラメル色の焼き目をつけます。

組み立てたケーキを再び冷蔵庫に入れ、30分以上冷やして固めます。食べる直前に、角切りにした生のマンゴーを飾ります。