作業台の上、または大きなボウルにグルテンフリーの粉を入れます。

角切りにした冷たいバター、塩、砂糖、卵を加え、粗い砂状になるまで指先ですり混ぜます。

冷水を加え、軽くこねて生地をひとまとめに丸めます。ラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませます。

グルテンフリーのパート・ブリゼの詳しい作り方は、記事の上の部分で説明しています。

小鍋にオーツミルク、乳糖不使用の生クリーム、砂糖、ローズマリーの枝を入れ、弱火でふつふつするまで温めます。

火から下ろし、10-15分置いて香りを移します。そのまま取り置きます。

オーブンを180°Cに予熱します。直径21 cm、深さ2 cmの金属製タルトリング、または直径20 cmのタルト型に油脂を塗ります。

冷やした生地を2枚のオーブンシートで挟み、めん棒で約4 mmの厚さにのばして、用意したリングまたは型に敷き込みます。15分空焼きし、取り置きます。

ボウルにグルテンフリーの粉、砂糖、卵、香りを移したミルクとクリーム、バニラパウダーまたはバニラエキストラクト、塩を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。こし器でこして、ダマやローズマリーの葉のかけらを取り除きます。

生地の上にアプリコットを丁寧に並べ、香りを移したクリーム液をアプリコットの上から静かに注ぎます。

30-35分、またはクラフティが固まり、きれいな焼き色がつくまで焼きます。網にのせて粗熱を取ります。

粉砂糖を振るか、ほんのり温めた透明なフルーツナパージュを塗ってから、切り分けてお召し上がりください。