Servings: 2
Calories: 380kcal
材料
Andouillettes
- 2 AAAAA認定アンドゥイエット
- 1 大さじ オリーブオイル
- 1 大さじ ディジョンマスタード
- 挽きたてのこしょう
Sauce moutarde
- 15 cl 濃厚なクレームフレーシュ
- 2 大さじ 粒マスタード
- 1 エシャロット 薄切り
- 1 ひと振り 辛口白ワイン
- バター エシャロットをしんなりするまで炒めるため
- 塩
- こしょう
Procédé
Préparation
- アンドゥイエットを冷蔵庫から出し、その間にほかの材料を準備する。2 AAAAA認定アンドゥイエット
- アンドゥイエットにフォークで穴を開ける（両面それぞれ3〜4か所）。
- オリーブオイルとディジョンマスタードを混ぜる。1 大さじ オリーブオイル, 1 大さじ ディジョンマスタード
- 混ぜたものをアンドゥイエットに塗る。
- 塩は加えず、こしょうを振る。挽きたてのこしょう
Cuisson au air fryer
- エアフライヤーを180 °Cで3分間予熱する。
- アンドゥイエットを互いに触れないようにバスケットに並べる。
- 8分間加熱する。
- トングでそっと裏返す。
- 皮がこんがり色づいてパリッとするまで、さらに5〜7分間加熱する。
Sauce moutarde
- 小鍋にバターを熱し、エシャロットを焦がさないようにしんなりするまで炒める。1 エシャロット, バター
- 白ワインを加え、鍋底のうまみをこそげて溶かす。1 ひと振り 辛口白ワイン
- クレームフレーシュと粒マスタードを加える。15 cl 濃厚なクレームフレーシュ, 2 大さじ 粒マスタード
- 3分間煮詰める。
- 塩、こしょうで味を調える。塩, こしょう
Finition
- アンドゥイエットを皿に盛り、マスタードソースをかけてすぐにいただく。
Notes
おいしく作るコツ
- 180 °Cを超えないようにしてください。200 °Cでは穴を開けていても皮が破裂しやすくなります。
- 細い穴を少なめに開けると、肉汁をできるだけ保ちながら破裂のリスクを抑えられます。
- 余計な穴を開けないよう、裏返すときはフォークではなくトングを使ってください。
- アンドゥイエットはもともと塩味が強いので、塩は加えないでください。こしょうとマスタードで味を調えましょう。
- 180 °Cでの加熱時間は太さに合わせて調整してください。細めは10–12分、標準は12–15分、特大（XXL）は15–18分が目安です。皮がこんがり色づき、張りが出た状態を目指します。
- できたてをすぐにいただきましょう。アンドゥイエットは温め直すとすぐにゴムのような食感になります（必要な場合は170 °Cで5分間。電子レンジは使わないでください）。
- 3分間予熱することで、入れた瞬間から皮に焼き目がつき、よりパリッと仕上がります。
- 調理後はトレーとバスケットを早めに洗ってください。固まった脂はにおいを残す原因になります。
Nutrition
Calories: 380kcal
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