じゃがいもプロテインパウダー、キサンタンガム、水を混ぜます。

ハンドブレンダーで粉末を完全に溶かします。ふたをして冷蔵庫で15〜30分休ませます。

じゃがいもプロテインの混合液を、やわらかい角が立つまで泡立て、砂糖を3回に分けて加えます。速度を上げ、つやのあるしっかりした角が立つまで8〜10分泡立てます。

ふるった粉砂糖とコーンスターチを3回に分けてやさしく混ぜ込みます。メレンゲの泡をつぶさないようにします。

メレンゲを直径7 cmの円盤状に絞り出します。丸みのあるスプーンや計量スプーンを使って中央にくぼみを作ります。

105°Cに予熱したオーブンで60-90分焼きます。

詳しい作り方はヴィーガンメレンゲの動画をご覧ください。

パイナップルとマンゴーをそれぞれ小さな角切りにします。余分な果汁を切ります。バジルを細かく刻み、切ったパイナップルと混ぜます。

切ったフルーツを冷蔵庫に入れ、少なくとも10分冷やして味をなじませます。

乳製品不使用のクリームをボウルに入れ、軽くふんわりするまで泡立てます。バニラを加えて風味を添えます。

円盤状のメレンゲの上面と下面に、溶かしたカカオバターを刷毛で塗ります。表面をコーティングすることで、メレンゲが湿気てやわらかくなるのを防ぎます。

星口金を使い、中央のくぼみを空けてメレンゲの縁に沿ってホイップクリームを絞ります。

パブロバに、まずバジルでマリネしたパイナップルをのせ、次にマンゴーをのせます。

トッピングの周りに、新鮮なパッションフルーツの果汁を種ごと少量かけます。

ローストしたココナッツを数片のせ、仕上げにすりおろしたてのライムの皮を散らします。