オーブンを175°Cに予熱します。30x11x9 cmのパウンド型にオーブンシートを敷いておきます。

バナナ、オレンジジュース、溶かしたヴィーガンバターをブレンダーに入れ、なめらかになるまで混ぜます。

パドルを取り付けたスタンドミキサーのボウルに粉類をすべて入れて混ぜます。バナナのピューレを加え、なめらかな生地になるまで混ぜます。刻んだオレンジの砂糖漬けを加え、よく混ぜます。

準備した型に生地を流し入れ、へらで均一にならします。

約40〜45分、または中央に刺したつまようじに生地が付かなくなるまで焼きます。

焼き上がったバナナケーキを網に移し、完全に冷まします。

上面を切り落とし、ケーキをそれぞれ約1 cmの厚さになるよう横に4枚に切ります。すぐに使わない場合は冷蔵庫で保存します。

ホイップ用クリームを鍋に入れ、沸騰し始めるまで温めて火から下ろします。

チョコレートに注ぎ、ハンドブレンダーでなめらかでつやが出るまで混ぜます。ふたをして暖かい場所に置いておきます。

鍋に水と砂糖を入れて沸騰させます。火から下ろし、インスタントコーヒーを加えて混ぜ、置いておきます。

パウンド型を準備します。内側に少量の油をスプレーするか薄く塗り、ラップを敷きます。

コーヒーシロップを染み込ませた1枚目のバナナケーキを型の底に敷きます。その上にチョコレートガナッシュの1/3を均一に塗り広げます。

コーヒーシロップを染み込ませた2枚目のバナナケーキを重ね、チョコレートガナッシュのさらに1/3を塗り広げます。

コーヒーシロップを染み込ませた3枚目のバナナケーキを重ね、残りのチョコレートガナッシュを塗り広げます。

最後のバナナケーキを重ね、コーヒーシロップを染み込ませてから、押さえて表面を平らにします。

冷凍庫に入れ、少なくとも3時間冷やします。

ホワイトチョコレートを湯せんにかけ、約50°Cになるまで温めて溶かします。

ヴィーガンクリームを沸騰直前まで温めます。食用色素を加えます。

溶かしたホワイトチョコレートと温かいクリームをハンドブレンダーで混ぜ、なめらかでつやのある状態にします。

組み立てて十分に冷やしたケーキを上下逆にして網にのせます。ラップを取り除きます。

グラサージュを35°Cに温め直し、ケーキ全体に均一にかけます。余分なグラサージュをオフセットパレットナイフで取り除き、ケーキの表面をなめらかに整えます。

グラサージュをかけたケーキを冷蔵庫に10分入れ、固めます。

ヴィーガンのイタリアンメレンゲを作ります。じゃがいもたんぱくに水とキサンタンガムを加えて泡立て、煮詰めた砂糖シロップを加えながら、しっかりとしたメレンゲに仕上げます。

サントノーレ口金を使ってヴィーガンメレンゲを絞り、飾り付けます。絞り方のコツは動画をご覧ください。