ボウルにぬるく温めたオーツミルクの1/3、卵黄、砂糖、バニラ、コーンスターチを入れ、均一になるまで混ぜます。

残りのぬるく温めたオーツミルクに混ぜたものを注ぎ、弱火から中火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながらクリームにとろみがつくまで加熱します。

火から下ろし、冷たいヴィーガンバターを角切りにして加えます。クリームを半分に分け、一方を栗のカスタードクリーム用、もう一方をチョコレートのカスタードクリーム用にします。

温かいカスタードクリームの半量にチョコレートチップを加え、チョコレートが溶けてチョコレートクリームになるまで勢いよく混ぜます。ハンドブレンダーにかけ、チョコレートのカスタードクリームをなめらかにします。

何らかの理由でカスタードクリームの温度が十分に高くない場合は、先にチョコレートを溶かしてからカスタードクリームに加え、なめらかになるまでよく混ぜます。

ラップをかけ、冷蔵庫で少なくとも3時間冷やします。

栗のピューレと残り半量のカスタードクリームをハンドブレンダーにかけ、均一でなめらかにします。フードプロセッサーを使ってもかまいません。

栗のクリームをラップで包み、長さ23 cm、直径2.5 cmの棒状に整えます。お好みでローストして刻んだくるみを加えると、カリッとした食感が楽しめます。

ブッシュ・ド・ノエルを組み立てられる固さになるまで冷凍庫で冷やします。残りの栗のクリームにはラップをかけ、冷蔵庫で少なくとも3時間冷やします。

オーブンを170°Cに予熱します。

粉類をすべて混ぜ合わせ、ボウルにふるい入れます。

卵白に砂糖を加えて泡立て、メレンゲを作っておきます。

粉類にオーツミルクを加え、泡立て器またはハンドミキサーでなめらかな生地になるまで混ぜます。メレンゲを3回に分けて混ぜ込みます。

オーブンシートを敷いた天板に生地を約0.5 cmの厚さに広げ、12-15分焼きます。

シート状のスポンジ生地を冷まします。使う前に、乾燥した縁を切り落とします。

ダークチョコレートを溶かし、幅2.5 cm、長さ30 cmに切った製菓用アセテートフィルムまたはオーブンシートに薄く塗り広げます。

帯状のフィルムまたはシートを、少し湾曲した面または平らな面に置き、冷蔵庫か室温の低い部屋でチョコレートを固めます。

スポンジ生地の乾燥した縁を切り落とし、幅28 cm、長さ38 cmに整えます。オーブンシートにスポンジ生地をのせ、縁から1 cmを残して、栗とチョコレートのカスタードクリームを交互に絞り、表面を覆います。

冷凍した棒状の栗のクリームを、スポンジ生地の巻き始めの縁にのせます。

シートを軽く張ってロール全体を支えながら巻き始め、両端を指で補助して最初のひと巻きを作ります。オーブンシートを上に持ち上げてから前方へ動かし、スポンジ生地を巻いていきます。シート越しにやさしく押さえ、隙間なく巻きます。巻き終わりを下にします。

巻いたブッシュ・ド・ノエルをオーブンシートで包んだまま、冷蔵庫で30分冷やします。

ブッシュ・ド・ノエルの両端を切りそろえ、クリームが均一に入った断面を出します。ケーキトレーまたはお皿に移します。栗とチョコレートのカスタードクリームを交互に線状に絞り、表面全体を覆います。

線状に絞ったカスタードクリームの上に樹皮に見立てた帯状のチョコレートをのせ、ブッシュ・ド・ノエル全体を覆います。食卓に出す前、または切り分ける前に、粉砂糖を薄く振りかけます。