オーブンを170 °Cに予熱し、大きな天板にオーブンシートを敷きます。

ボウルに粉類（グルテンフリーの粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩ひとつまみ）をふるい入れます。

別のボウルでオーツミルクとりんご酢を混ぜます。軽く凝固するように5分間置きます。

液体の材料を粉類に加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。

生地を天板に均等に流し入れ、厚さ約半センチの薄い均一な層になるように広げます。

13–16分間、またはスポンジ生地がオーブンシートから簡単にはがれるようになるまで焼きます。切り分ける前に完全に冷まします。

すべての材料を混ぜ、ココアパウダーが溶けるまでよくかき混ぜます。ケーキを組み立てるまで、そのまま、または冷蔵庫で置いておきます。

ボワロンのマンゴーピューレが手に入らない場合は、次のように作ります。完熟マンゴーの果肉（生または冷凍）をミキサーでなめらかにし、必要に応じてこして繊維を取り除きます。

小鍋にマンゴーピューレ、粉寒天、濃厚クリーム、レモン汁を入れて混ぜます。泡立て器で絶えず混ぜながら、手早く沸騰させます。固まらないようにふたをして暖かい場所に置きます。

耐熱ガラスのボウルにダークチョコレートを入れ、湯せんまたは電子レンジで溶かします。

湯を入れた鍋の上にボウルをのせ、マンゴーと寒天を混ぜたもの、溶かしたチョコレートを入れ、泡立て器またはハンドブレンダーでなめらかになるまで混ぜます。ボウルを湯せんにかけたままにして、マンゴーとチョコレートの混合物を温かく保ちます。寒天は室温ですぐに固まるため、後でケーキを組み立てられるよう、ムースを温かく保つことが大切です。

濃厚クリームをややかためになるまで泡立てます。温かいマンゴーとチョコレートの混合物に、泡立てたクリームの半量を加えて均一に混ぜます。残りのクリームも加え、ムースがなめらかで均一になるまで混ぜ合わせます。湯を入れた鍋の上にムースのボウルをのせ、温かく保ちます。

セルクルとケーキフィルムを用意します。大きな皿またはケーキ台紙の上に18 cmの金属製セルクルを置き、内側に高さ17 cmのケーキフィルムを敷きます。側面をきれいでなめらかに仕上げるため、フィルムをセルクルの内壁にしっかり密着させます。

スポンジ生地をセルクルの大きさに合わせて切り抜きます。セルクルの底に1枚目のチョコレートスポンジを敷きます。隙間なく中央に収まっていることを確認し、マンゴーチョコレートシロップをしみ込ませます。

スポンジの上にマンゴーチョコレートムースを重ねます。オフセットスパチュラを使い、厚さ約1,3 cmになるよう均一に広げます。軽くたたいて空気だまりを抜き、なめらかにします。

チョコレートスポンジとマンゴーチョコレートムースを交互に重ねていきます。ムースの各層はほぼ同じ厚さにし、それぞれの層の高さが均一になるようにします。

最終的に、チョコレートスポンジ4層とマンゴーチョコレートムース4層の、合計8層にします。

一番上のムースの層は厚めにします。スパチュラの先を中央から縁に向かって渦巻き状に動かし、表面に渦巻き模様をつけます。

ムースがしっかり固まるよう、冷蔵庫で少なくとも4–6時間、または一晩冷やします。早く固めたい場合は、冷凍庫に1時間入れてもかまいません。

ケーキが十分に固まったら、表面にココアパウダーをふりかけます。セルクルを慎重に外します。ケーキフィルムをそっとはがして、ケーキの側面を出します。

出来上がりのケーキは高さ約16 cmで、側面に交互の層が見える状態になります。温めたナイフで切り分けて、お召し上がりください。