ラズベリーピューレを鍋に入れて温めます。

フルーツペクチンと砂糖をよく混ぜ、温めたピューレに加えます。

砂糖とペクチンの混合物が完全に溶けるまで、弱火で絶えず混ぜます。

火を強め、ジャムを沸騰させます。

とろみがつくまで、約7-10分間ふつふつと煮ます。

火から下ろします。

熱いラズベリージャムを直径16 cmのセルクルに直接流し入れ、冷凍します。

ケーキの飾り用にジャムを少量取り分けておきます。

ヴィーガンバターミルクを作ります。オーツミルクと酢を混ぜ、とろみがつくまで5分間置きます。

大きなボウルに粉類などの乾燥材料をすべて入れて混ぜます。

乾燥材料にヴィーガンバターミルクと溶かしたヴィーガンバターを加え、泡立て器（または電動ミキサー）でなめらかな生地になるまで混ぜます。

オーブンを170°Cに予熱します。

天板にオーブンシートを敷き、生地を厚さ1 cmになるように流し入れます。

20-25分間焼きます。

スポンジ生地を冷ましてから切ります。

すぐに使わない場合は冷蔵庫で保存します。

すべての材料を鍋に入れ、沸騰させます。

容器に移し、取り置きます。

ぬるく温めた（熱くしない）オーツミルクの1/3、卵黄、砂糖、バニラ、コーンスターチをボウルで混ぜます。

コーンスターチが完全に溶けるまで、丁寧に混ぜます。

混ぜ合わせたクリームの材料を残りのぬるいオーツミルクに注ぎ、中火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱します。

火から下ろします。

カスタードクリームをボウルに移し、食品用ラップで覆います。

室温の18-20°C程度まで冷まします。

冷ましたカスタードクリームを泡立て、柔らかくしたヴィーガンバターを3回に分けて加えます。

軽くなめらかなクリームになるまで泡立て続けます。

カスタードクリームが熱いとクレーム・ムースリーヌが分離するので注意してください。

すぐに使うか、覆いをして涼しい場所に置きます。冷蔵庫には入れないでください。

直径16 cmのセルクルでスポンジ生地を丸く2枚抜きます。

セルクルのサイズに合わせてアセテートフィルムを切ります。

ひと回り大きい直径18 cm、高さ4.5 cmのセルクルの内側にアセテートフィルムを沿わせ、ケーキ台に置きます。

セルクルの底の中央に丸いスポンジ生地を1枚置き、シロップを染み込ませます。切ったラズベリーを隙間なく並べ、セルクルの内周全体を覆います。

ラズベリーをクレーム・ムースリーヌで覆い、ラズベリーに沿ってクリームを上にのばして、セルクルの側面を覆います。

スポンジ生地の上にクレーム・ムースリーヌを厚さ1 cmに塗り、その上にスライスしたラズベリーを散らします。

バニラシロップを染み込ませたもう1枚の丸いスポンジ生地を重ねます。

最後のクレーム・ムースリーヌの層を重ね、セルクルの上端まで満たします。

余分なクリームをパレットナイフで取り除き、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。

アセテートフィルムは残したまま、セルクルを外します。

円盤状に凍らせたラズベリージャムを中央にのせます。

ジャムの円盤とケーキの縁の間に、スライスしたラズベリーを少しずつ重ねながら輪状に並べて飾ります。

中央に丸ごとのラズベリーを3個のせ、ぬるく温めた透明なナパージュ・ヌートルまたはラズベリージャムを数滴落とし、ローストしたスライスアーモンドのかけらを飾ります。

飾り付けが終わったら冷蔵庫で冷やします。

アセテートフィルムはケーキを切る直前に外します。