まずヴィーガンバターミルクを作ります。オーツミルクとレモン汁を混ぜ、凝固するかとろみがつくまで10分置きます。

砂糖以外の粉類をすべて混ぜ合わせ、ボウルにふるい入れます。

粉類にヴィーガンバターミルクとオリーブオイルを加え、砂糖も加えて、ダマのない生地になるまで電動ハンドミキサーで混ぜます。

オーブンを170°Cに予熱し、平らな天板にオーブンシートを敷きます。

生地を混ぜ、シートを敷いた天板に厚さ約1 cmに広げ、15-17分焼きます。

天板で焼いたスポンジ生地は、冷ましてから切り抜きます。

粉寒天と生クリームをさっと沸騰させます。小鍋に生クリーム、メープルシロップ、粉寒天を入れて混ぜます。泡立て器で絶えず混ぜながら、沸騰するまで加熱します。注意：寒天はすぐに固まり、クリームが凝固するので、ハンドブレンダーでなめらかにし、温かい状態で取り置きます。

ホワイトチョコレートを溶かします。ボウルにヴィーガンホワイトチョコレートを入れ、湯せんまたは電子レンジで溶かします。温かい状態で取り置きます。

乳糖不使用の生クリームを泡立てます。ボウルに乳糖不使用の生クリームを入れ、柔らかい角が立つまで泡立てます。室温で取り置きます。

混ぜ合わせます。かぼちゃのピューレを電子レンジでほんのり温めます（熱くしないこと）。溶かしてぬるく保ったホワイトチョコレートと、ぬるく保った生クリームと寒天の混合液を加え、よく混ぜます。泡立てた生クリームを加え、なめらかでクリーミーになるまで混ぜ合わせます。ケーキを組み立てるまで、暖かい場所で取り置きます。

コーヒークリームを作ります。生クリームに顆粒コーヒーを溶かします。さっと沸騰させ、すぐに火から下ろします。

ダークチョコレートを溶かします。ボウルにチョコレートを入れ、湯せんで溶かします。

乳糖不使用の生クリームを泡立てます。ボウルに生クリームを入れ、柔らかい角が立つまで泡立てます。室温で取り置きます。

混ぜ合わせます。ぬるく保ったコーヒークリームと、溶かしてぬるく保ったチョコレートを混ぜます。泡立てた生クリームをそっと混ぜ込み、やや流動性のあるムースにします。ケーキを組み立てるまで、暖かい場所で取り置きます。

ケーキ用アセテートフィルムで、直径18 cm、高さ12 cmの筒を作ります。両端をしっかり合わせ、テープで固定します。

セルクルまたはペティナイフを使って、スポンジ生地を丸く2枚切り抜きます。1枚はアセテートフィルムの筒と同じ直径にし、もう1枚は少し小さくして、フィルムとの間に隙間ができるようにします。

チョコレートスポンジの層：1枚目のチョコレートスポンジを底に置き、コーヒーシロップをしみ込ませます。

かぼちゃクリームの層：かぼちゃとホワイトチョコレートのクリームをスポンジの上に流し入れます。必要に応じてスパチュラで表面をならします。

コーヒーチョコレートムースの層：もう1枚のスポンジをかぼちゃクリームの上の中央に置き、コーヒーシロップをしみ込ませます。その上にコーヒーチョコレートムースを流し入れます。スポンジとアセテートフィルムの狭い隙間にも行き渡るよう、ムースはほんのり温かく、流れる柔らかさにしておきます。

組み立てたケーキを冷蔵庫で少なくとも3-5時間、できれば一晩冷やし、各層をしっかり固めます。

切り分けて出す前に、アセテートフィルムを外さずに表面にココアパウダーを振り、その後フィルムを外します。削ったダークチョコレートやローストしたかぼちゃの種を添えると、食感のアクセントになります。