Servings: 3
材料
- 95 g 赤レンズ豆
- 23 g ムングダル お好みで
- 2 中サイズのトマト 種を取ってざく切り
- 1 青唐辛子 お好みで
- 300-360 ml 水
タルカ用
- 2 大さじ ギー またはクセのない油 大さじ1、またはバター 大さじ2
- 1 乾燥赤唐辛子 砕いたもの
- 2 片 にんにく みじん切り
- 0,25 小さじ マスタードシード お好みで
- 0,5 小さじ クミンシード
- 1 ひとつまみ アサフェティダ（ヒング） お好みで
- 0,5 小さじ 塩
- 0,25-0,5 小さじ カシミールチリパウダー
- 0,25 小さじ ターメリック
- 1 ひとつまみ ガラムマサラ
- 0,5 小さじ カスリメティ（乾燥フェヌグリークの葉） お好みで
- 2 大さじ パクチー 細かく刻む、仕上げ用
- 1 大さじ レモン汁 仕上げ用
Procédé
レンズ豆を煮る
- 赤レンズ豆とムングダルを鍋に入れる。95 g 赤レンズ豆, 23 g ムングダル
- 水が澄むまでよく洗う。300-360 ml 水
- トマト、水、青唐辛子を加える。2 中サイズのトマト, 1 青唐辛子
- ひと煮立ちさせる。
- 火を弱め、ふたをしてレンズ豆がやわらかくなるまで煮る。必要に応じて熱湯を少し足す。
- 表面に浮いたアクを取り除く。
- 好みの食感になるまで、レンズ豆を粗めまたはなめらかにつぶす。
- ダールのとろみが強すぎる場合は、熱湯を少し加える。
タルカ
- 小さめのフライパンにギーを入れ、中火で熱する。2 大さじ ギー
- マスタードシード、クミンシード、乾燥赤唐辛子、にんにくを加える。0,25 小さじ マスタードシード, 0,5 小さじ クミンシード, 1 乾燥赤唐辛子, 2 片 にんにく
- にんにくがうっすらきつね色になるまで炒める。
- 火を止め、アサフェティダ、カシミールチリパウダー、ターメリック、ガラムマサラを加える。1 ひとつまみ アサフェティダ（ヒング）, 0,25-0,5 小さじ カシミールチリパウダー, 0,25 小さじ ターメリック, 1 ひとつまみ ガラムマサラ
- すぐにタルカをダールに回しかける。
- 塩と手でもんで砕いたカスリメティを加える。0,5 小さじ 塩, 0,5 小さじ カスリメティ（乾燥フェヌグリークの葉）
- 全体を混ぜ、2分ほど弱火で煮る。
- 塩で味を調える。
- 上からレモン汁を搾る。1 大さじ レモン汁
- パクチーを散らす。2 大さじ パクチー
- ご飯またはロティを添えていただく。
Notes
- ムングダルはお好みで。加えると、より濃厚でクリーミーな食感になります。使う場合は、煮るときの水を少し多めにしてください。
- 時間を節約したい場合は、圧力鍋でレンズ豆を煮てもかまいません。中火で1〜2回圧がかかったら火を止め、圧が下がってからつぶしてください。
- 煮ている途中で、にんじん、ほうれん草、または生のフェヌグリークの葉を加えてもおいしく仕上がります。
- 仕上げに回しかける用に、タルカは半量を取り分けておいてもよいです。
- このダールは北インド風で、ココナッツミルクは使いません。よりまろやかな南インド風にしたい場合は、仕上げにココナッツミルクを少量加えてください。
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