煮干しの腹ワタを取る。

煮干しと昆布を水に約1時間浸ける。

中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。

沸騰したらかつお節を加え、アクを取りながら弱火で10〜15分ほど煮る。

だしをこして取っておく。

白だしを温める。

沸騰したらみりんと砂糖を加え、溶けるまで混ぜる。

しょうゆとかつお節を加え、火を止めて冷ます。

つゆをこして取っておく。

塩を水に溶かす。

大きめのボウルに入れた小麦粉に塩水を一気に注ぎ、指先で1分ほど混ぜる。続けて8〜9分混ぜ、丸みのあるそぼろ状にする。

生地を袋に入れて平らにし、踏む・折る・のばすを数回繰り返してなめらかにする（約1分ずつ3回）。長方形、次に正方形に整え、最後は丸くまとめて袋の口を閉じる。

5〜10分休ませたら、もう一度平らにする。

打ち粉をした台の上で生地を回しながら少しずつのばし、麺棒で厚さ約3mmまで薄くする。しっかり打ち粉をして蛇腹に折り、3mm幅に切る。麺を広げ、余分な粉を落とす。

たっぷりの湯を沸かし、麺をほぐしながら加え、強めの沸騰を保って約13分ゆでる。

流水で麺を洗ってぬめりを取り、冷やしてからしっかり水気を切る。

麺を器に盛り、薬味をのせ、ぶっかけつゆを少量まわしかける（かけすぎず、汁物のようにしない）。