Servings: 4
材料
鮭とご飯
- 2 塩鮭の切り身 焼いて冷ましたもの（なければ、焼いたスモークサーモンでも可）
- 4 人分 ご飯 冷ましたもの（前日のご飯がおすすめ）
薬味
- 1 かけ しょうが みじん切り
- 2 ミョウガ みじん切り（お好みで）
- 8 枚 青じそ せん切り
- チャイブ 小口切り、適量
- ごま 軽く炒ったもの
- 0.25 枚 のり 手でちぎっておく
- わさび 適量
玄米茶だし
- 200 ml だし
- 1 ひとつかみ 玄米茶 焙煎玄米入りのお茶
- 塩 適量
- しょうゆ 適量
- めんつゆ お好みで
Procédé
鮭の下ごしらえ
- 必要なら、焼いた鮭の皮と骨を取り除き、大きめにほぐす。2 塩鮭の切り身
玄米茶だしを作る
- 温かいだしに玄米茶を加え、香りがしっかり移ったらこす。200 ml だし, 1 ひとつかみ 玄米茶
- 塩としょうゆで味を調え、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。塩, しょうゆ
仕上げる
- 冷たいご飯を流水でさっと洗い、しっかり水気を切って器に盛る。4 人分 ご飯
- ご飯の上に鮭と薬味をのせ、よく冷えただしを注ぐ。食べる直前に、お好みでめんつゆを加える。1 かけ しょうが, 2 ミョウガ, 8 枚 青じそ, チャイブ, ごま, 0.25 枚 のり, わさび, めんつゆ
Notes
冷たいご飯（または前日のご飯）を流水でさっと洗うと、表面の余分なでんぷんが落ち、軽やかでさらさらとした口当たりになります。冷やしお茶漬けをおいしく仕上げるための大切なひと手間です。
だしは注ぐ前までしっかり冷やしておきましょう。少し濃いめに作っておき、仕上げに氷を加えてキリッと冷たくしてもおいしくいただけます。
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