作り方

• 牛肉を冷凍庫に1〜2時間入れ、表面がしっかり冷えて締まるまで冷やす。
  300 g 刺身用品質の赤身牛肉（ヒレ、ランプ、またはモモ）
• 牛肉を冷水でさっと洗い、丁寧に水けを拭き取る。
• 牛肉を薄切りにし、さらに細切りにする。
• ボウルにしょうゆ、ごま油、砂糖（またははちみつ）、にんにく、青ねぎ、ごま、こしょうを入れて混ぜる。
  2 大さじ 日本のしょうゆ（キッコーマンタイプ）, 1 大さじ ごま油, 1 大さじ 砂糖, 2 片 にんにく, 2 本 青ねぎ, 1 大さじ ごま, 1 ひとつまみ 黒こしょう
  
• 辛みをきかせたい場合は、ゴチュジャンを加える。
  1 小さじ ゴチュジャン
• 牛肉を加える。
• 肉の色が変わらないよう、手は使わず、箸でやさしく和える。
  
• 梨を細切りにする。
  0,5 梨
  
• 温かいご飯を2つの丼に盛る。
  400 g ご飯
  
• 味つけした牛肉をご飯の上にのせる。
• 細切りにした梨を添える。
  
• 中央にくぼみを作り、卵黄をのせる。
  2 卵黄
  
• ごまと青ねぎを散らし、お好みでキムチを添えてすぐにいただく。
  ごま, 青ねぎ, キムチ
  
• 食べる直前によく混ぜる。卵黄が牛肉とご飯をまろやかにまとめる。