Servings: 4
材料
Procédé
だしつゆ
- だしを沸騰させる。650 ml だし
- 酒、薄口しょうゆ、みりんを加え、ひと煮立ちさせる。1.5 大さじ 酒, 3 大さじ 薄口しょうゆ, 1.5 大さじ みりん
そばと大根
- 大根をすりおろす。辛みを強くしたい場合は、きめ細かくおろす。400 g 大根
- たっぷりの熱湯でそばをゆでる。4 人分 そば
- そばをざるに上げ、湯を切る。
- そばを冷水でやさしくもみ洗いし、表面のでんぷんを落とす。
- しっかり水気を切る。
盛り付け
- そばを器に盛る。
- つゆを注ぎ、大根おろしをのせる。
- 青ねぎとかつお節を散らす。20 g 青ねぎ, 8 g かつお節
- お好みで七味唐辛子または唐辛子をふる。七味唐辛子または唐辛子
お好みの食べ方3通り
- 大根おろしをつゆに混ぜてから、そばにかける。
- 大根おろしとつゆを別々に添える。
- 大根おろしの汁をつゆに絞り入れてから、そばにかける。
Notes
- 大根はきめ細かくすりおろすと辛みが立ち、粗めにおろすとやさしい風味に仕上がります。
- そばを洗ったあとは、つゆが薄まらないよう水気をしっかり切ってください。
- つゆの濃さは薄口しょうゆでお好みに調整し、七味は食べる直前にふるのがおすすめです。
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