Servings: 4
材料
- 750 g 鶏手羽元
- 1 本 韓国長ねぎ または若ねぎ
- 1 玉ねぎ
- 0.5 にんじん
- 150 g タンミョン
- 150 g トッポッキ用の餅
- 3 チョンヤン唐辛子 お好みで
Procédé
下ごしらえ
- タンミョンは30分ほど前から水に浸しておく。150 g タンミョン
- トッポッキ用の餅は水でさっと洗う。150 g トッポッキ用の餅
- にんじんはひと口大に切る。0.5 にんじん
- 玉ねぎはひと口大に切る。1 玉ねぎ
- 韓国長ねぎは5cm幅に切り、それぞれを縦半分に切る。1 本 韓国長ねぎ
煮込み
- 厚みのある鶏肉には切り込みを入れ、たれがしみ込みやすくする。750 g 鶏手羽元
- 鶏肉を沸騰した湯に入れ、表面が白くなるまで5〜10分下ゆでする。
- 下ゆでした鶏肉をさっと洗い、固まった血や細かい骨片を取り除く。
- 鍋に鶏肉を入れ、にんじん、水、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。700 ml 水, 2.5 大さじ 砂糖
- 醤油、みりん、にんにく、生姜を加え、再び煮立たせる。120 ml 醤油, 2 大さじ みりん, 1.5 大さじ にんにく, 0.5 小さじ 生姜
- ふたをして中火で10分煮る。
- にんじんに火が通ったら、粗挽きと細挽きのコチュカル、玉ねぎ、韓国長ねぎの白い部分、トッポッキ用の餅を加え、5分煮る。3 大さじ コチュカル, 1 大さじ コチュカル
- コチュカルがなじみ、煮汁が少し煮詰まってきたら、タンミョンと韓国長ねぎの青い部分を加え、麺に火が通るまでさらに約5分煮る。
- ごまをふって盛り付ける。ごま
Notes
- 最初に砂糖を加えると、甘みがよりしみ込みやすくなります。
- 醤油は入れすぎると味がすぐに濃くなりすぎるので、きちんと量ってください。
- 細挽きのコチュカルにチョンヤンコチュカルを使う場合は、チョンヤン唐辛子は省いてもかまいません。
- チョンヤン唐辛子を使う場合は、タンミョンを加えるタイミングで（韓国長ねぎの青い部分と一緒に）加えてください。
- 韓国長ねぎの青い部分は、色よく仕上げるため最後に加えてください。
- 煮汁が煮詰まりすぎたら、水を少し足してください。
このレシピを作りましたか？Instagramで@marcwinerをタグ付け!