オリーブオイル大さじ4を中弱火で熱し、にんにくを加える。うっすら色づくまで炒めたら、鍋を火から外す。

鍋を火から外したまま、甘口パプリカと辛口パプリカを加え、油になじませるようによく混ぜる。

小麦粉を加えてよく混ぜる。再び中火にかけ、約2分炒めて粉っぽさをなくす。

だまにならないよう混ぜながらブイヨンを加える。塩で味を調え、とろみがつくまで煮詰めたら、シェリービネガーを加える。味をみて塩と酸味を調えてから、ミキサーでなめらかにして取っておく。

じゃがいもの皮をむいてひと口大に切る。冷水でさっと洗ってでんぷんを落とし、しっかり水気を切って乾かす。

たっぷりの油を中火で熱する（またはフライヤーを150℃に熱する）。じゃがいもがやわらかくなるまで7〜8分揚げ、いったん取り出す。

油の温度を中強火（または170℃）まで上げ、再び約2分、こんがりと色づくまで揚げる。ペーパータオルに上げて油を切り、塩をふる。

ブラバソースをかけ、熱いうちにすぐ供する（またはソースを別添えにする）。