Servings: 5
材料
鶏肉
- 1 kg 鶏もも肉 骨なし・皮付き
下味
衣・揚げ用
- 1 卵
- 小麦粉 適量
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 鶏肉がしっかり浸る量
Procédé
下ごしらえ・漬け込み
- もも肉は皮目を上にして置き、フォークで全体を何度も刺して穴を開ける。肉がやわらかくなり、漬けだれもなじみやすくなる。1 kg 鶏もも肉
- 各もも肉を4等分のひと口大に切る。
- 鶏肉に下味の材料をすべて加え、全体によくもみ込む。8 大さじ しょうゆ, 8 大さじ 酒, 3 大さじ 砂糖, 2 大さじ みりん, 1 大さじ 鶏がらスープの素, 1 大さじ しょうが, 1.5 大さじ にんにく, 1 大さじ ガーリックパウダー, 0.5 大さじ 粗びき黒こしょう
- 袋（または密閉容器）に入れ、冷蔵庫で1〜3時間漬ける。
- 鶏肉をざるに上げて汁気を切り、室温に約30分置く。
衣付け・二度揚げ
- 油を160℃前後に熱する。揚げ油
- 卵を溶きほぐす。1 卵
- 鶏肉を溶き卵にくぐらせる。
- 小麦粉をしっかりまぶし、続けて片栗粉をまぶす。小麦粉, 片栗粉
- 160℃で約6分揚げる。必要に応じて途中（約3分後）で裏返し、揚がったら取り出す。
- 油を180℃前後まで上げ、衣がしっかりカリッとするまで約3分二度揚げする。
- 熱いうちにすぐいただく。
Notes
- フォークで穴を開けるひと手間で、仕上がりがぐっと変わります。肉がやわらかくなり、漬けだれもなじみやすくなります。針付きのミートテンダライザーがあれば、さらに効果的です。
- 衣は薄めに仕上げるのがポイントです。厚すぎると、ファミチキらしさよりもKFCのような仕上がりになります。
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