オーブンを180°Cに予熱する。23 cmのスプリングフォーム型（深さ7 cm以上）に薄く油を塗り、底と側面をアルミホイルでしっかり覆う。

大きめのボウルに薄力粉、砂糖の一部（大さじ2）、ベーキングパウダー、塩、油、3個分の卵黄、バニラを入れ、ややぽろぽろとした、しっかりめの生地になるまでよく混ぜる。

別のボウルで卵白にクリームオブターターを加えて泡立てる。泡立ってきたら残りの砂糖を少しずつ加え、つやがあり、しっかり角が立つメレンゲにする。

メレンゲを3回に分けて生地にやさしく混ぜ込み、型に広げ入れる。約15分焼き、クラストがふくらんでうっすら色づき、つまようじを刺して何もつかなければ焼き上がり。

オーブンから取り出したら、すぐにナイフで縁をはがす。オーブンはつけたまま、型に入れたまま少し冷ます。

クリームチーズの約1/4に砂糖の1/3とコーンスターチを加え、低速でなめらかになるまで混ぜる。残りのクリームチーズも少しずつ加え、そのつどやさしく混ぜる。

残りの砂糖とバニラを加えてゆっくり混ぜる。卵を1個ずつ加え、そのつどしっかり混ぜたら、生クリームを加えて均一になる程度にさっと混ぜる。

フィリングをクラストの上に流し入れるが、縁ぎりぎりまで入れない。型をひと回り大きな器に入れ、まわりに熱湯を注いで湯せんにする（深さ約2.5 cm）。

オーブンの下段寄りに置いた網で75〜90分焼く。縁が色づきはじめ、表面が固まったように見え、中心がわずかに揺れる程度（中心温度約70〜74°C）になればよい。

型を湯せんから取り出して網の上に置き、そのまま触らずに2〜3時間冷ます。ケーキの熱が取れたら、覆いをして提供まで冷蔵する。

切り分けるときは、熱湯に浸して拭いたナイフを使い、1切れごとに刃を拭きながら切る。