Servings: 4 人分
材料
- 250 g 熟成メトン
- 150-200 ml 水 または水と牛乳を半々で
- 30-50 g バター
- 塩 好みで
Procédé
- 溶けやすくなるよう、メトンはすりおろすか、小さく刻む。
- 厚手の鍋に水（または水と牛乳を半々にしたもの）を注ぎ、メトンを加える。
- 木べらで絶えず混ぜながら、弱火で温める。
- メトンが溶け始めたら、バターを小さく切って加える。
- なめらかで均一になるまで混ぜ続ける。温度は80-90 °Cまで上げる。
- 味を見ながら塩を加える。溶かしている途中でも味見をする — メトンにすでに塩気があることもある。
- とろりとした均一な状態になったら、火から下ろす。
- 温かいうちにじゃがいもにかけ、モルトーソーセージを添えていただく。冷ましてからパンに塗ってもよい。
Notes
溶融塩を使わないため、市販品に比べると食感がややなめらかさに欠けることがあります。そのぶん、風味はぐっと良くなります。
にんにく風味にしたい場合は、調理の途中で薄切りにした2片を加えてください。
カンコワイヨットは冷蔵庫で5〜7日ほど保存できます。とろりとした質感を戻すには、弱火でやさしく温め直してください。
よりなめらかな質感にしたい場合は、水と一緒に重曹を1 g加えてください。
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