• 茎の根元を約1cm切り落とします。続いて、細い葉の部分を取り除くように上部を切り落とします。
• 次に、茎の外側の皮を1〜2枚むきます。むく枚数はレモングラスの鮮度によって異なります。あまり新鮮でない茎の場合は、さらにもう1枚以上むく必要があるかもしれません。レモングラスは土で育つため、茎に土が付いていることがあります。汚れが見える場合は、水でよく洗い流します。

レモングラスの茎

• スープやブイヨンに使う場合は、茎を5cm長さに切ります。次に、それぞれをキッチン用の木槌や肉たたきで、茎に軽く割れ目が入るまでたたきます。こうすると、茎の香りのよいオイルが引き出されます。

スライスしたレモングラス

• 茎を薄い輪切りにします。炒め物に使う場合は、食べやすいように、ごく薄く（紙のように薄く）スライスします。厚いと、レモングラスの硬さや繊維っぽさが気になります。

すりおろしたレモングラス

• ソースやマリネにレモングラスの香りを移したい場合は、ゼスターまたはマイクロプレーンのおろし器ですりおろすのがおすすめです。こうすると、ほかの材料となじみやすく、口当たりもよくなります。下ごしらえの方法はレシピに合わせて使い分けてください。