作り方

• 米に水、酒、昆布を加えて炊く。
  600 g 米, 720 g 水, 2 大さじ 酒, 1 枚 昆布
  
• 炊き上がったらすし酢を回しかけ、切るように混ぜてすし飯にする。
  6 大さじ 米酢, 5 大さじ 砂糖, 1 大さじ 塩
  
• 干ししいたけをぬるま湯で戻し、軸を除いてから、分量のみりん、砂糖、濃口しょうゆで煮る。
  30 g しいたけ, 2 大さじ みりん, 4 大さじ 砂糖, 2 大さじ 濃口しょうゆ
  
• しいたけの一部を飾り用に細切りにする。
• 残りのしいたけは、すし飯に混ぜ込む具材用に約5mm角に切る。
  
• 高野豆腐をぬるま湯で戻し、水が澄むまで数回すすいでから、しっかり水気を絞る。
  2 枚 高野豆腐
• 高野豆腐を約5mm角に切り、だし、砂糖、みりん、薄口しょうゆで煮含める。
  200 mL だし, 2 大さじ 砂糖, 2 大さじ みりん, 1 大さじ 薄口しょうゆ
• かんぴょうを塩でもみ、熱湯でゆでて戻す。
  30 g かんぴょう, 塩
• かんぴょうを約5mm角に切り、だし、砂糖、みりん、薄口しょうゆで煮含める。
  150 mL だし, 1 大さじ 砂糖, 1 大さじ みりん, 0.5 大さじ 薄口しょうゆ
• すし飯に角切りにしたしいたけ、高野豆腐、かんぴょうを混ぜ込む。
  
• すし飯が乾かないよう、湿らせた布巾をかけておく。
• えびの背わたを取り、まっすぐになるよう串を打ってから、塩を加えた熱湯でゆでる。
  10 尾 えび
• 冷めたら殻をむき、えびを縦半分に切って、米酢、砂糖、だしに漬ける。
  1 大さじ 米酢, 0.5 大さじ 砂糖, 1 大さじ だし
  
• ボウルに卵を割り入れ、塩ひとつまみを加えてよく溶きほぐす。
  8 個 卵
  
• 卵液をこし、薄焼き卵を焼く。細く切って錦糸卵にする。
  
• まぐろとたこを食べやすい大きさに切る。
  まぐろ, たこ
  
• 具を混ぜ込んだすし飯を器に盛り、錦糸卵をのせる。えび、まぐろ、たこ、酢れんこん、新しょうがの甘酢漬け、糸のりを彩りよく飾る。
  れんこん, 新しょうが, 糸のり