しょうゆ、水、ごま油、コチュガル、みじん切りにした唐辛子を、なじむまでよく混ぜる。

ズッキーニを厚さ約0.5cmの輪切りにする。

輪切りにしたズッキーニをまな板に並べる。

塩を軽く振り、数分おいて余分な水分を出す。

清潔なポリ袋に小麦粉を入れる。

ズッキーニを袋に入れ、振って全体に小麦粉を均一にまぶす。

ボウルに卵を割り入れる。

ヨンドゥソースを加える。

紹興酒を加える。

カラザを取り除き、なめらかな卵液になるまでよく溶きほぐす。

余分な小麦粉を払い落とし、ズッキーニを少量ずつ卵液にくぐらせて全体にまとわせる。

フライパンに約2cm深さの油を入れ、中弱火でしっかり熱する。

卵液をまとわせたズッキーニをフライパンに並べ、その間に次の分を準備する。

両面がこんがりきつね色になるまで焼き、取り出して油を切る。

ズッキーニがなくなるまで同様に繰り返す。

ズッキーニのジョンを熱々のうちに、用意したソースを添えて盛り付ける。