Servings: 2 人分
Calories: 930kcal
材料
自家製麺
- 200 g 高たんぱく小麦粉 イタリアの00番小麦粉など
- 4 g 塩
- 100 g 水
- 1 大さじ 油 ゆで上がった麺に絡める用
甘口醤油だれ
- 100 g 中国醤油（生抽／ライトソイソース）
- 25 g ブラウンシュガー
- 1 八角
- 2 片 乾燥生姜
- 0.5 本 シナモンスティック
- 1 中国黒カルダモン
にんにく水
- 7 片 にんにく
- 3 大さじ 水 冷水
即席ラー油
- 2 大さじ 赤唐辛子粉
- 55 ml 香りの強くない油
- 55 ml 老干媽ラー油
Procédé
自家製麺
- ボウルに小麦粉と塩を入れ、よく混ぜる200 g 高たんぱく小麦粉, 4 g 塩
- 箸で混ぜながら、水を少しずつ加える100 g 水
- そぼろ状になった生地を押しまとめ、ひとつの玉にする
- 作業台に移し、2〜3分こねる
- 生地をボウルに戻し、ふたをして15分休ませる
- 生地を1〜2分こねる
- 作業台に移し、手でざっくり平らにのばしてから半分に折る
- 平らにのばして折る作業を、さらに6回繰り返す
- 最後に折りたたんだら生地をボウルに戻し、ふたをしてさらに15分休ませる
- 同じ作業をもう一度繰り返す。1〜2分こね、6〜7回のばして折り、15分休ませる
- 麺を切る。作業台に小麦粉をふり、生地を厚さ約0.5 cmにのばす
- 定規を使って幅0.5 cmの帯状に切り、長方形の棒状にする
- 切りながら麺をほぐし、軽く引きのばす
- すべて切り終えたら、麺に小麦粉をふる
- 麺をゆでる。沸騰した湯に、麺を少量ずつやさしく入れる
- 麺同士がくっつかないよう、箸で軽くほぐす
- 麺を入れた湯が再び沸騰したら、冷水を1カップ加える（ワンタンをゆでるときのように）
- もう一度沸騰したら麺を取り出し、水気を切る
- 麺をボウルに入れ、油を絡める1 大さじ 油
甘口醤油だれ
- すべての材料を小鍋に入れる100 g 中国醤油（生抽／ライトソイソース）, 25 g ブラウンシュガー, 1 八角, 2 片 乾燥生姜, 0.5 本 シナモンスティック, 1 中国黒カルダモン
- 弱火にかけ、砂糖を醤油に溶かしてからふたをする
- 弱火で15分、または大きな泡が立ち、たれにとろみが出るまで煮詰める
にんにく水
- にんにくをつぶし、皮を取り除く7 片 にんにく
- 乳鉢でにんにくをペースト状になるまですりつぶす
- 冷水を加えて混ぜる3 大さじ 水
即席ラー油
- 耐熱ボウルに赤唐辛子粉を入れておく2 大さじ 赤唐辛子粉
- 中華鍋の縁から薄く煙が立つまで油を熱する（約190°C）55 ml 香りの強くない油
- 熱した油を赤唐辛子粉に注ぎ、よく混ぜる
- 老干媽ラー油を加え、さらによく混ぜる55 ml 老干媽ラー油
器に盛る
- 「仕上げ」の材料をすべて加える。分量はメモの1杯分を目安にし、全体をよく混ぜる400 g 麺, 8 大さじ ラー油, 2 大さじ 甘口醤油だれ, 2 大さじ にんにく水, 8 小さじ ピーナッツ, 1 小さじ ごま油, 1 小さじ 四川花椒粉, 1 小さじ 砂糖, 1 小さじ うま味調味料
Notes
1人分（1杯）の分量
- 麺（ゆでたもの）200g
- ラー油（上で作ったもの）大さじ4
- 甘口醤油だれ（上で作ったもの）大さじ1
- にんにく水（つぶしたにんにくと水を含む）大さじ1
- ピーナッツ（粗く砕いたもの）小さじ4
- ごま油 小さじ0.5
- 四川花椒粉 小さじ0.5
- 砂糖 小さじ0.5
- うま味調味料 小さじ0.5
Nutrition
Calories: 930kcal | Féculents: 94g | Protein: 17g | Fat: 55g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 19g | Monounsaturated Fat: 26g | Graisses trans: 0.2g | Sodium: 3578mg | Potassium: 289mg | Fiber: 4g | Sugar: 14g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 56mg | Iron: 7mg
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