Servings: 15 切れ
Calories: 300kcal
材料
- 500 g 骨ごと1〜2cm幅に切った豚スペアリブ（1切れに骨が3片ほど付く大きさ）
- 1 小さじ分の重曹（オーブンで150℃、1時間加熱したもの）
- 1 焼き重曹小さじ1を溶かした水 1リットル
マリネ液
- 1 にんにく（みじん切り）1片
- 1 塩 小さじ
- 0.5 鶏がらスープの素 小さじ（ペーストまたは粉末）
- 2 砂糖 大さじ
- 0.5 小さじ 白こしょう
- 10 g 豆豉（発酵黒豆、お好みで）
- 1 大さじ 五香粉（ウーシャンフェン）
仕上げの衣
- 4 コーンスターチ 大さじ
- 1 大さじ ピーナッツ油
- 0.5 大さじ ごま油
Procédé
- 重曹を1時間加熱する（加熱後は必ず手袋をするか、器具を使って扱う）
- スペアリブを1〜2cm幅に切る
- スペアリブを1リットルの水に入れ、焼き重曹小さじ1を加えて混ぜる。そのまま30分置く
- 水を捨てる。ボウルに冷水を流し入れながら、数分混ぜて洗い、向きを変えて同様に洗う。これを繰り返し、合計12分ほど洗う。最後には肉がかなり白っぽくなる
- 肉をサラダスピナーに入れ、約2分回して水気を切る。水がまだかなり赤い場合は、流水で洗う工程をさらに数分繰り返す
- マリネ液をもみ込み、30分置く（一晩置いてもよい）
- 仕上げの衣を加えて混ぜ、全体にしっかりまとわせるよう手でよくなじませる
- 蒸し器で15分蒸す
Notes
加熱した重曹は素手で扱わないでください。アルカリ性が強くなり、肌に刺激を与えることがあります。
Nutrition
Calories: 300kcal
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