小さなフライパンを油をひかずに熱し、コリアンダーシード、黒こしょう、クミンシード、少量の塩を入れる。スパイスの香りが立つまで、約1分乾煎りする。

すり鉢に移し、粗めにつぶす。取っておく。

フライパンに少量の油を熱し、角切りにしたパニールを入れて、全面にこんがり焼き色をつける。

パニールを取り出し、やわらかさを保つために水を張ったボウルに10〜15分浸す。水気を切って取っておく。

大きな鍋に水、塩、重曹を入れて沸騰させる。ほうれん草、青にんにく、青唐辛子を加え、1分ゆでる。

すぐに湯を切り、氷水に1分さらす。再び水気を切り、軽く絞って余分な水分を取り除く。

なめらかで均一なペーストになるまで、全体をミキサーにかける。取っておく。

カダイまたは深めのフライパンに油を熱する。乾燥赤唐辛子とクミンシードを入れ、数秒はじけさせる。薄切りにしたにんにくを加え、軽く色づくまで炒める。

ほうれん草ペースト、ギー、塩、砂糖を加える。よく混ぜ、風味を引き出すように数分炒める。

120 mlの水を注ぎ、コリアンダーの茎を加える。中火で2〜3分煮る。

マサラ、さいの目切りにしたトマト、水気を切ったパニールを加える。崩さないようにやさしく混ぜる。

必要に応じて水を少し足し、ソースの濃度を調える。さらに少し煮込み、最後に味を調える。

小さなフライパンに油を熱する。乾燥赤唐辛子を入れ、続いて細かく刻んだにんにくを加える。にんにくが香ばしいきつね色になるまで炒める（焦がさないよう注意）。火から下ろす。

ラスーニ・パラク・パニールを器に盛り、クレームフレーシュを少量添える。熱々のタドカをかけ、コリアンダーを飾って仕上げる。できたてをすぐに提供する（ロティやナンを添えるのがおすすめ）。