Go Back
–+ servings
蒸し立てのスペアリブ

広東式蒸しスペアリブ（豉汁蒸排骨）

本格派！広東点心の定番・蒸しスペアリブの極上レシピ
Print Recipe Pinner la recette
5/5 (7)
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes
Cuisine: 中華風
Servings: 15 スペアリブ
Calories: 300kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 500 g 骨付きスペアリブ 1〜2cm幅にカット（1切れに骨が約3本つく程度）
  • 1 焼き重曹 小さじ1（150℃のオーブンで1時間ロースト）
  • 1 焼き重曹 小さじ1を溶かした水　1ℓ

マリネ液

  • 1 にんにく　1片（みじん切り）
  • 1 塩　小さじ
  • 0.5 鶏ガラスープの素（ペーストまたは粉末） 小さじ
  • 2 砂糖　大さじ
  • 0.5 小さじ ホワイトペッパー
  • 10 g 豆豉（発酵黒豆・オプション）
  • 1 大さじ 五香粉

パン粉

  • 4 コーンスターチ　大さじ
  • 1 大さじ ピーナッツオイル
  • 0.5 大さじ ごま油

Procédé

  • 重曹を150℃のオーブンで1時間ローストする。取り出す際は必ず手袋や耐熱器具を使用すること。
  • スペアリブを1〜2cm幅に切り分ける。
  • ボウルに水1ℓを張り、焼き重曹小さじ1を溶かす。スペアリブを入れ、30分ほど浸けておく。
  • 水を捨て、ボウルに冷水を流し入れながら、片面ずつ数分間もみ洗いする。裏側も同様に行い、合計で約12分洗う。肉の色がかなり白っぽくなればOK。
  • 肉をサラダスピナーに入れ、約2分回してしっかり水気を切る。水がまだ赤く濁るようなら、再度流水でもみ洗いを数分繰り返す。
  • 冷蔵庫で30分ほどマリネする。時間があれば一晩置くとさらに味が染み込む。
  • パン粉を加え、手でよく混ぜながら全体にしっかりとまぶす
  • 強火で15分蒸す。

Notes

焼き重曹は苛性ソーダに変化しているため、素手で触れないよう十分注意してください。皮膚を刺激する恐れがあります。

Nutrition

Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !