緑豆は米を研ぐように流水でよく洗い、ザルに上げて水気を切ります。

緑豆を浸水させます。緑豆の表面から1.5 cmほど上までかぶる量の熱湯を注ぎ、冷めたら（水に浸したまま）一晩冷蔵庫に入れます。時間を少し短縮したい場合は、冷めたあと（約2時間後）に湯を捨て、同じ作業を繰り返します。

蒸した緑豆に砂糖と塩を加えて混ぜます。つぶしながら必要に応じて水を少しずつ加え、固めのマッシュポテトのような、もったりしてやや水分の少ないペースト状にします。

大きなボウルに水の半量を入れます。砂糖と塩を加え、溶けるまで混ぜます。

残りの材料を加え、全体が均一になるまで混ぜます（お好みでフードプロセッサーを使ってもかまいません）。生地はやや乾き気味で、粘土のような質感が目安です。少なくとも2時間、できれば8時間休ませるとよりよく仕上がります。休ませると少し膨らんで水分がなじみ、扱いやすくなります。

あんを丸めてボール状にします。

生地を円盤状にのばし、緑豆あんを1個のせます。生地とあんの比率はお好みで。揚げると少し膨らむことを考えて包みます。

中に空気のポケットを残さないようにします。揚げると生地が膨らみ、中心に空気がたまりやすくなります。ひび割れがないようにしっかり閉じます。

手のひらで軽く転がして丸く整え、ごまを入れたボウルで転がして全体にしっかりまぶします。揚げるまで置いておきます。

厚手の鍋にクセのない揚げ油を入れ、約130度（最大140度）に熱してBánh Camを揚げます。フライヤーや鍋に詰め込みすぎないようにしてください。1回分につき約11分が目安です。均一に火が通るよう、こまめに転がしながら揚げます。