ピーナッツ油を弱火で温めます。

リーキのスライス、にんにく、スターアニスを加え、約2分じっくり炒めて香りを引き出します。

次にフェンネルシード、花椒、白胡椒を加え、さらに2分ほど炒め続けます。

そのまま10分おきます。

油を濾して香辛料を取り除き、しっかり冷まします。

しょうがをすり鉢またはボウルで潰し、花椒を加えます。

熱湯を注ぎ、10分以上おいて香りを移します。濾して完全に冷まします。

リーキを細かく刻みます。

すべての調味料と豚肉を大きめのボウルに入れます。

菜箸または手で、同じ方向にしっかり練ります。

香り水を大さじ1ずつ加えながら、肉がボウルの側面に筋を残すくらいまで混ぜます。

焦らず、しっかり混ぜてください。

刻んだリーキと香味油を加え、全体に行き渡るよう混ぜ込みます。

ラップをして、冷蔵庫で寝かせます。

米は少なくとも3回すすいでデンプンを落とし、ボウルに取っておきます。

熱湯を沸かしてご飯の上から注ぎ入れます。

蓋をして30分間しっかり浸します。

この間に、味付けソースの材料を混ぜて用意します。

30分浸したら、土鍋（またはオーブン対応の蓋付き鋳鉄鍋）を中強火にかけ、ピーナッツ油を大さじ1、全体になじませるように温めます。

予熱した鍋にご飯と浸し汁を入れ、表面を平らにならします。オーブンも230℃に予熱しておきます。

蓋をして中火で8～10分炊き、しっかり蒸気が立つまで加熱します。

水気がほぼなくなったら、鍋の縁に沿ってピーナッツ油を大さじ1回しかけます。

蓋をしてさらに1分火にかけます。

230℃に予熱したオーブンに鍋ごと入れ、20分ほど焼きます。

鍋をオーブンから取り出し、下味をつけた豚肉を、中央に卵用のスペースを空けてのせます。

オーブンに鍋を戻し、さらに7分ほど仕上げ焼きします。

加熱が終わったら鍋をオーブンから出し、味付けソースを回しかけます。中強火にかけ、鍋底にきつね色のおこげがつくまで、約30秒ずつ加熱します。

仕上げに青ねぎを散らし、熱々のうちにお召し上がりください。